自制干酵母（葡萄干酵种）

作者： 阿芳美食

自己培养的葡萄干酵母越长越多，最好的保存方式就是把它风干存放冰箱，用的时候重新激活喂养，依旧可以变成活性强大的天然酵母。我的葡萄干酵母养成记 https://www.xiachufang.com/recipe/102765658/

用料

• 葡萄干鲜酵母

自制干酵母（葡萄干酵种）的做法步骤

步骤 1

葡萄干酵母喂养几次后，在它活性最强大的时候就可以封干了。我为了封干速度更快些，通常再添加一些高筋面粉让它再次发酵到高峰再做封干（这样酵母不那么黏湿，更便于干燥）

步骤 2

封干前的状态是这样的，活性强大

步骤 3

把酵母面糊一块块堆放在垫子上，你可以随便找个透气的竹编器皿垫烤箱纸，室温干燥阴凉处封干，也可以放在食物封干机里吹干

步骤 4

封干到表皮干燥内心还有些湿软的时候掰成小块，一方面加快风干速度，另一方面装瓶储存更方便

步骤 5

封干后直接装瓶冰箱冷藏

步骤 6

也可以用咖啡研磨机磨成粉再装瓶入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2020-04-26 08:36:32