烤箱炖卤肉饭

作者： 乐酸

疫情原因经常在家研究菜谱，flat的灶十分钟自动停，无法做炖煮类的食物，于是尝试用烤箱炖肉。

用料

• · 红葱酥：
• 红葱头（shallot） 6个
• 蒜 3瓣
• · 卤肉：
• 带皮五花肉 400克
• 葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 香菇 5朵
• 料酒 适量
• 米酒 适量
• 绍兴酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 炖肉大料 一点点
• · 配菜
• 鸡蛋 3颗
• 上海青（pak choi） 3片

烤箱炖卤肉饭的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

红葱头切片，大蒜排散

步骤 3

油热红葱头入锅，小火慢炸，变为焦黄色后，将蒜放进锅里。将食材与油过滤分开。放凉后切碎。

步骤 4

五花肉切碎（众所周知英国猪肉很腥，实在怕腥的同学可以提前用料酒和姜腌制），葱姜蒜切末，香菇切丁（我没有，用口蘑替代）

步骤 5

挑几块较肥的肉冷锅煎，出油后下葱姜蒜末，之后把剩余的肉入锅翻炒，变色后下香菇。翻炒均匀后放料酒，米酒，绍兴酒（我没有后有两种，用红，白葡萄酒代替了）。此后加入生抽老抽糖，冰糖最佳。再次煮开后加入开水，将剥皮后的鸡蛋整颗放入。最后放一个炖肉大料包。

步骤 6

我用的是宜家煮锅。

步骤 7

忙活完了，做一杯港奶。期间查看烤箱情况，尝尝味道，淡了加生抽，腥了加料酒。总之味道自行调整。

步骤 8

我“炖”了五个小时，把油脂逼出来了，所以肉的口感并不腻，很好入口。其实时间两个小时就足够了，但是我不太喜欢肥肉软软的，时长同学们可以自行调整的哈。

烤箱炖卤肉饭的小贴士

汤汁可以多一些，用来拌饭拌面都很合适。 我个人感觉烤箱可以类比砂锅，均匀受热并不会使食物变糊，这就免去了用炉具炖肉需要经常查看，搅动的麻烦。 但是保险起见，隔段时间记得查看烤箱情况。

菜谱创建时间：2020-04-26 07:58:02