#不揉面系列#冷藏发酵，不用揉面也能做出香脆松软的面包

作者： 温暖的烨

小伙伴说，想吃自己做的面包，但没有面包机和面，自己揉得死去活来也揉不到位。其实用水合法和面出膜是很容易的。就是把水和面混合好后，静置一个小时再和面，5分钟就可以到扩展了。今天这个配方，也是水合法，但不揉面，松软靠的是长时间的冷藏发酵。成品外层香酥脆，内心松软。而且有面粉的自然香味，很好吃？

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 160克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 芝麻馅 30克，可改为10克糖，当然不加也可以。
• 食油 15克，玉米油，橄榄油，黄油都可以。我用的是玉米油。

#不揉面系列#冷藏发酵，不用揉面也能做出香脆松软的面包的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合成团，成团就可以了，看左图，疙疙瘩瘩的，不用揉光滑哈。盖上保鲜膜静置一小时。然后丢冰箱冷藏发酵18小时以上，只要不超过三天都是没有问题的。晚上睡前弄这个，第二天晚上再烤。也可以第二天晩上整形后继续丢冰箱，第三天早上再烤，新鲜出炉早餐面包。

步骤 2

把面团分两份。一份分成2个，一份分成四个。四个小的是整形后丢回冰箱继续冷藏发酵明天早上烤来做早餐的。两个大的是今天的晚餐。

步骤 3

面团擀成水滴状卷上烤肠做成肠仔包。

步骤 4

另外两个包上芝麻馅整形。放烤盘盖上保鲜膜后放冰箱继续冷藏发酵。

步骤 5

另外两个大的，一个团成圆形，一个团成长方形。室温发酵到两倍大。撒上面粉，然后割包。燕尾夹夹着的刀片就是自制割刀了。很好用哦。某宝的割刀10多块钱一个，吉列的刀片一块多一片。

步骤 6

200度20分钟左右。烤的时候剧香了。

步骤 7

看上去很像欧包，算软欧吧。

步骤 8

外层很香酥脆，里面很松很柔软。隔夜不知道怎么样，因为一出炉就吃完了。阿宝说，没想到这么简单，脆脆软软还挺好吃的。外层的口感有点象生煎包那层香脆，里面的就是平时甜面包的口感，因为糖的份量很少，能吃到面粉的甜味。

步骤 9

早上把整形好的面团从冰箱拿出来，不用回温，直接丢烤箱200度20分钟左右。职场妈妈也能让孩子早餐吃到新鲜出炉的面包了。

#不揉面系列#冷藏发酵，不用揉面也能做出香脆松软的面包的小贴士

1.不要揉面。水合之后，面筋自然产生了。 2.长时间冷藏发酵后，面团会有一点酸味或酒味，不用担心哈，烤完就没有了。成品一点酸味或酒味都没有。 3．液体可以换成你喜欢的，比如牛奶果汁啥的，总量160克。如果是换淡奶油，建议不超过40克，同时不用再另外添加食油了。 4.割口可以挤一点软化的黄油上去，成品口感更佳。

菜谱创建时间：2020-04-26 07:44:42