林檎（苹果）吐司（面包机版）吴克己原方

作者： dodoinhere

吴克己老师皇冠林檎吐司的配方，70%中种，自己参考了哈奇老师的苹果吐司的外型加了三块苹果片在上面，所以没有皇冠了。试过了当天两次发酵，隔夜冷藏水合还有中种法，还是中种法的面包最柔软好吃。这个配方因为黄油较多，有点近似低配版的布里欧修，不过因为加了苹果馅，苹果的酸甜中和了黄油的浓郁，我个人非常喜欢这款面包。有面包机没烤箱的同学可以试试。

用料

• 中种
• 高筋面粉（王后日式吐司粉） 175克
• 蛋黄液 25克
• 牛奶（25度） 87.5克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 全蛋液 75克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 0.5克
• 黄油 50克
• 苹果馅
• 苹果切丁 200克
• 细砂糖 45克
• 黄油 20克
• 柠檬汁 18克
• 苹果片 三片
• 柠檬汁 几滴
• 盐 少许

林檎（苹果）吐司（面包机版）吴克己原方的做法步骤

步骤 1

吴克己老师的配方比，中间是百分比，大家可以按照自己做的量按比例来调整，原配方的黄油量太多了，减了一半，也可以用原配方，估计更香浓。点开可看大图。

步骤 2

把干酵母溶于牛奶，然后把所有中种材料全部倒入面包机，点和面程序，和面10分钟，揉成团，放室温发酵一个小时，室温20度

步骤 3

室温发酵两倍大后放入冰箱冷藏，温度5度，建议冷藏17个小时以上。

步骤 4

第二天准备弄面团前准备苹果和苹果馅等材料。切三片用盐洗净的苹果放入凉开水，加少许盐和几滴柠檬汁浸泡，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 5

把苹果切丁，加入砂糖搅拌，等出汁后，放入锅里中低火搅拌收汁，汁干后加入黄油搅拌，黄油吸收完全后加入柠檬汁，收汁后舀出放凉做馅，包馅的时候要均分为6份。

步骤 6

取出冷藏发酵17个小时后的面团，面团已发酵3倍大

步骤 7

发酵好后的面团，丝状和蜂窝状。

步骤 8

把中种面团切成小块和除黄油、盐以外的材料一起放入面包机和面20分钟，20分钟面团出现有锯齿粗膜后，加入黄油和盐继续和面20分钟达到完全扩展手套膜阶段。拿出来揉圆，室温静置松弛发酵40分钟。

步骤 9

把松弛发酵好后的面团按压排气，把面团分成6个同样重量的小面团，大约83克。揉圆后继续松弛20分钟。

步骤 10

把面团按压擀成小圆片，像包包子一样把苹果馅包进去并捏好。

步骤 11

把六个包入苹果馅料的小面团光面朝上，放入面包机，选择发酵程序，发酵1小时。

步骤 12

发酵到8分满。

步骤 13

在面包上放入三片苹果片，不用过滤水分。选择面包机烘烤程序，点+键，选择40分钟。

步骤 14

烤好的面包。因为压了苹果片，所以面包的小皇冠被压住，导致烘烤时不能拱起而出了气泡。下次可以不放苹果片，试一下皇冠型的。

步骤 15

切片，面包组织非常柔软细腻。

步骤 16

苹果片和苹果馅因为放入了柠檬汁有点酸甜，正好中和了里面的大量黄油。这款面包因为加了很多黄油，整个房间都是黄油的香味，特别香

林檎（苹果）吐司（面包机版）吴克己原方的小贴士

1、干酵母需先溶于牛奶利于室温和冷藏发酵； 2、因为黄油比较多，建议戴手套揉面； 3、牛奶和蛋液也较多，建议用吸水量高的面粉。4、苹果馅建议冷藏收汁，避免面包烘烤后出现空洞。

菜谱创建时间：2020-04-26 00:19:27