先做粒粒脆,把10克白糖、35克低粉、5克杏仁粉放在一个碗里搅拌均匀,然后把25克黄油(不用解冻)放进去,一起用手抓啊抓,记得带手套哟。把它们弄成上图一样的颗粒就好了。如果被你揉成面团了也不要紧,就把面团压扁一点放冰箱冷冻,用的时候拿出来切成小颗粒也是可以的。这个量我做六寸冰乳酪蛋糕用不完,剩下一半的量放冰箱冷冻,下次还可以用的。
现在开始做奶酪蛋糕体,先把50克奶酪放在盆里隔水加热(我是直接微波炉加热30秒,因为我懒得烧水了),搅拌到顺滑状态,没有颗粒就好了。如果还有颗粒,就再加热一下,再搅拌搅拌就很顺滑了。
然后加入牛奶,玉米油搅拌均匀,再放入蛋黄拌匀,最后筛入低粉划Z字搅拌到没有颗粒,顺滑的状态。记得不要搅拌太多次,起筋就不好了。做好的奶酪蛋糕糊放在一边备用。这时候烤箱预热150度,十分钟。
蛋白放在无油无水的盆里,细砂糖分三次放入打发到小弯勾干性发泡状态。(有柠檬汁或者白醋就加几滴,没有就算了。)
把奶酪蛋糕糊和打发好的蛋白用切拌法搅拌好,倒到磨具里。记得过程要轻且快,不要让蛋白消泡了。
最后均匀撒上粒粒脆,我这里没有拍照。最后震几下放入烤箱,150度,45分钟,拿出来倒扣就好了。
烤裂了,哈哈哈,没关系啦!出炉倒扣放凉。
切成四份,每一块中间可以再横切一下,等下填入奶酪酱。
100克奶酪微波炉加热30秒(隔水加热也可以,我懒),搅拌到无颗粒状态。50克淡奶油加15克糖打到7成发,和奶酪一起搅拌好,就是涂面的奶酪酱了。做好的奶酪酱放到裱花袋,比较好操作。
把每块蛋糕横切的小面和两个大面挤上奶油酱,然后再拼好。
最后撒上奶粉和一些草莓干,或者蔓越莓干做装饰,放冰箱冷藏一小时以上。
真是太好吃啦,浓郁的奶酪味道。最惊艳的是蛋糕表皮上的粒粒脆,本来还以为放冰箱就不脆了,没想到冷藏了三个小时表面还是香香脆脆的!第一次做,成功!😋😋😋