土豆冰淇淋，奥西特拉鱼子酱

作者： 铠甲勇士_

来自《Eleven Madison Park》 POTATO ICE CREAM WITH CREME FRAICHE AND OSETRA CAVIAR

用料

• 土豆薯片
• yukon土豆 一大个
• 澄清黄油 2tablespoons
• 盐 1/2teaspoons
• 打法奶油
• 新鲜奶油 1cup
• 盐 1teaspoon
• 酸橙汁 1teaspoon
• 土豆冰淇淋
• 去皮切片褐色土豆 4cups
• 脱脂牛奶 2cups
• 全脂牛奶 2cups
• 龙舌兰蜜 1/4cup
• 菜籽油 tablespoons
• 新鲜奶油 1/2cup
• 棕色黄油 2tablespoons
• 盐 适量
• To finish
• 土豆冰淇淋
• 打发奶油
• 4盎司鱼子酱
• 土豆薯片
• 香葱段
• 香葱花

土豆冰淇淋，奥西特拉鱼子酱的做法步骤

步骤 1

土豆薯片 将土豆用擦片器擦成华夫饼片格子状。放入冰水中一个小时，去除多余淀粉，防止氧化。烤箱预热380华氏度，吸干土豆水分。

步骤 2

烤盘上铺烘焙纸，刷澄清黄油，放上土豆，再刷一层澄清黄油，盖烘焙纸，用以一个铸铁锅将土豆压平。烤十分钟至金黄，冷却后用盐调味

步骤 3

打发奶油 将新鲜奶油，盐，酸橙汁放入碗中置于冰上或搅拌机的冰盆中。搅打四分钟或奶油能够到达柔软的峰值。

步骤 4

土豆冰淇淋 预热烤箱至350华氏度，将菜籽油倒入锅中，大火加热，加入土豆煮2-3分钟。将锅放入烤箱20分钟，至土豆变成金黄色。弃油取豆。加入脱脂牛奶，全脂牛奶，龙舌兰蜜，盐。混合均匀，文火煮开，离火，盖盖子，浸泡45分钟。去液取1cup的土豆，将土豆，鲜奶油，棕色黄油在搅拌机中混合在一起至顺滑。用细筛网过筛，冷却。加入冰淇淋机。

步骤 5

To finish

菜谱创建时间：2020-04-25 23:23:39