爆炒大头菜

作者： 芊村

此菜谱来源于 下厨房E路拾缘老师的课，进行了一小点的改版，放料的顺序不同，出品菜的味道也不同，非常感谢E路老师教我炒出这么好吃的大头菜！

用料

• 大头菜 半个
• 辣椒(可不放) 1-2个
• 花椒 10-15粒
• 蒜 1瓣
• 香醋 1勺
• 生抽 3勺
• 盐 1克
• 糖 2克
• 料酒 1勺
• 食用油 少许

爆炒大头菜的做法步骤

步骤 1

大头菜，尽量不要买死心的，味道会发苦。买牛心菜，组织比较松。 1.大头菜半颗，去掉中间的梗，切成块状。 2.蒜切片，喜欢辣的可以把干辣椒切开，不喜欢辣的可以不放。 3.生抽，盐，糖，料酒，放入一个碗内搅匀备用。

步骤 2

锅内放少许油，小火，加入蒜片，花椒，干辣椒，炒香。（不是炒糊，有蒜香花椒香气飘出来即可，可用手轻轻的在锅上方煽几下就能闻到，也可以看状态）

步骤 3

开大火，加入大头菜不停翻炒，快熟的时候，沿锅边淋入一勺香醋，继续将大头菜炒熟。

步骤 4

始终大火，最后淋入已经配好的汁料，翻均收汁即可。

爆炒大头菜的小贴士

1.一勺大约4、5克左右。 2.用料就是这些，也可以根据自己口味儿进行调整。 3.也可在调味料内加入少许老抽上色。 4.不知道为什么上传的视频都是半拉的，还没来得及研究，小伙伴儿们先将就看吧，意思就是那个意思。

菜谱创建时间：2020-04-25 20:40:28