抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）

作者： 机器烧爱铜锣喵

100%全麦粉的全麦红豆包搭配自制超低糖无油红豆馅，圆滚滚的胖胖包吃起来口感松软，豆香浓郁口感细腻。红豆馅的制作放在最后，也可以使用市售的红豆馅，但是我觉得市售的实在是太甜了并且油也大，不如自己做的健康。（使用市售的就忽略步骤27以后） 全麦面团我分出来了一半制作抹茶口味，吃起来口感是一样的，味道的话带有抹茶的会不如原味的甜，因为抹茶是比较苦的，但是有茶香气还是挺不错哒 这次使用的全麦粉是王后特制全麦粉（细粒/细麸），一般使用一款新粉我会从50%开始尝试，但是这一款全麦群里面的亲们好几个都用过来制作100%全麦吐司了，所以心里有底，直接就到100%，过几天会出新的王后特制全麦细粒的吐司，我再想一下做什么味道的哈 还是有不少注意事项，请仔细查看小贴士以及各个步骤 以下配方只做了共8个手掌大的胖红豆包，其中4个抹茶4个原味 分割重量是56g面团搭配35g成品红豆馅，具体的搭配也是看自己的喜好或材料情况

用料

• #主面团（总重452g 分割每个面团56g*8个）
• 全麦粉 250g
• 白砂糖 10g
• 盐 2g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋1枚 45g
• 鲜酵母(或干酵母) 7.5g(2.5g)
• 黄油 10g
• 水 85g
• #抹茶面团（对应125g面粉，也就是主面团的一半量）
• 抹茶粉 2.5g
• 水 8g
• #红豆馅（成品红豆馅560g，取35g*8个）
• 红豆 200g
• 水 适量
• 糖 40g

抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）的做法步骤

步骤 1

这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致

步骤 2

主面团除黄油以外的所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节

步骤 3

我用的是面包机的揉面程序

步骤 4

大约揉到10分钟时加入室温软化的黄油

步骤 5

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好15分钟

步骤 6

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 7

扯开看面团有粗膜，破洞锯齿状就可以了

步骤 8

因为我想做两个口味的红豆包，所以把面团称重后，分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉，对应2.5g抹茶粉加8g水 抹茶粉和水混合均匀

步骤 9

抹茶与面团揉均匀

步骤 10

面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中

步骤 11

发酵到两倍大，我家很冷，我放入了发酵箱里，大约60分钟发酵完成。 具体时间要看室温和面温

步骤 12

在发酵时来分割红豆馅，我是按照35g/个来分割的

步骤 13

在案板上倒扣出面团，称重分割。 抹茶的是230g，原味的是227g

步骤 14

我是按照每个面团大约56g来分割的，所以各分成4份哈

步骤 15

每个面团都揉圆

步骤 16

然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

步骤 17

松弛好之后进行面团的塑形。将面饼擀圆饼状

步骤 18

翻面放上红豆馅

步骤 19

收紧收口后，翻过来正面揉圆。这样面团塑形就完成了

步骤 20

将面团都塑形号之后，准备最后发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%

步骤 21

发酵了至1.5-2倍大，我放在了发酵箱里，大约55分钟（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下180）

步骤 22

凹个造型吧，用手指沾面粉戳个洞，或者用棍子也行

步骤 23

放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟

步骤 24

烤好之后马上脱模

步骤 25

凉透

步骤 26

放入密封袋中保存

步骤 27

现在开始介绍一下红豆馅的做法。如果使用市售的，那么就忽略后面的内容。把红豆清洗干净后泡水，我泡了一夜

步骤 28

将红豆加水煮烂

步骤 29

煮至软烂出沙 使用工具决定时间，普通小奶锅这种煮的比较久。电饭锅压力锅这类的可能比较快 我用的就是普通的小电锅，煮了70分钟吧

步骤 30

放入平底锅里收干水分，加糖后翻炒

步骤 31

状态大概如图所示吧

步骤 32

能成团不粘手～我不太喜欢把红豆馅炒的特别干，因为面包体是全麦的口感会粗糙，内馅如果是绵软的口感更好

步骤 33

放入保鲜盒中，凉透才可以使用哈~200g红豆最后大约出560g红豆馅

抹茶全麦红豆包&全麦红豆包 100%全麦（自制低糖无油红豆馅）的小贴士

1.因为我想做两个口味的红豆包，所以把面团称重后，分出一半来制作抹茶的。也就是125g全麦粉，对应2.5g抹茶粉加8g水揉匀。如果就想做抹茶一个口味的，那么就在揉面阶段放入（5g抹茶粉+15g水混合成抹茶酱）。抹茶为面粉的2% 2.红豆馅的配料中没有放油，糖也是只有粉的20%，成品红豆馅吃起来口感微微甜，甜味不重，如果喜欢比较甜的可以提高糖的用量或者加代糖、糖醇等等 3.红豆馅没有油低糖不耐保存，要放入冰箱中冷藏5天内用完。包入面包中以后，面包2天内也要吃完。这个自制红豆馅比较适合自家吃，不适合售卖，保存期太短 4.有关于全麦粉，如果不是同款，那么添加量最高多少请查看这个，全麦粉测评帖https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/

菜谱创建时间：2020-04-25 19:19:05