绿豆饼(酥脆到吃得一桌的碎渣)

作者： 清茶静

此方做20个绿豆饼

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 150克(100%)
• 水 67克(45%)60
• 糖 15克(10%)
• 玉米油 50克(30%)
• 油酥材料:
• 低筋面粉 120克(130)
• 玉米油 55克
• 绿豆馅:
• 绿豆 150克
• 糖 60克
• 玉米油 30克

绿豆饼(酥脆到吃得一桌的碎渣)的做法步骤

步骤 1

绿豆提前用水泡1天，加水刚好淹到绿豆，高压锅或电饭煲煮熟(浸泡1天的绿豆已吸够水分，所以不用加很多水，后期炒制的时候不用花很多时间) 煮熟后底部只有少量的水，目测也就20毫升左右，用勺子压烂(手动压烂会有点渣，喜欢软绵绵的建议用搅拌机或破壁机，需要加点水)

步骤 2

加入玉米油炒大概一两分钟左右，加入糖再炒个两分钟就成这个样了，出锅。因为豆沙水分比较少，所以整个炒制过程不超过5分钟。

步骤 3

每个豆沙20克，先用汤匙一勺一勺打上去，再搓圆

步骤 4

150克干豆，做出豆沙成品23个(配方中饼皮20个，多了3个)

步骤 5

油皮材料混合揉出手套膜

步骤 6

油皮面团用保鲜袋装好醒发30分钟

步骤 7

油酥材料混合搅匀

步骤 8

油酥材料装袋醒发30分钟

步骤 9

油皮分成14克一份，滚圆，盖保鲜袋防止风干

步骤 10

油酥分成8克一份，滚圆，盖保鲜袋防止风干

步骤 11

取一个油皮，用擀面杖纵向轻擀，如图

步骤 12

再横向轻擀成圆形(嫌麻烦可以直接用手压扁😊)

步骤 13

包入油酥滚圆

步骤 14

全部包好，进行擀卷(全程都要盖保鲜膜防止风干)

步骤 15

只需一次擀卷！先擀成牛舌状，卷起，将卷好的面团再次擀卷(见视频)

步骤 16

盖保险袋，醒发20分钟

步骤 17

预热烤箱，开始包馅。往面团中间压成↓图状

步骤 18

压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙，压扁

步骤 19

入烤箱烘烤至表皮微微上色(我刚开始用180°，有点开裂，赶紧调成150°。各家烤箱不同，酌情调整)

步骤 20

除了耗时难度不大

步骤 21

一捏就碎

步骤 22

看看一桌的碎渣，就知道有多酥脆了

菜谱创建时间：2020-04-25 19:11:16