手撕肉松香葱辫子面包

作者： zhanxy

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用料

• 汤种❣️
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 面团❣️
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 40克
• 全蛋液 25克
• 水 80克
• 汤种 80克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 干酵母/鲜酵母 3克/7.5克
• 无盐黄油 10克
• 辅材❣️
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量勺

手撕肉松香葱辫子面包的做法步骤

步骤 1

汤种部分：15克高筋面粉加入25克常温水拌至无干粉 再加入50克开水搅拌(此时面糊是水状) 放入微波炉中火1分钟热成浆糊状 盖上保鲜膜冰箱冷藏一夜

步骤 2

除黄油外所有材料(包括汤种)放入厨师机低速拌匀（2挡 2分钟）再转高速打至光滑（5挡 6分钟）

步骤 3

加入软化的黄油打到吸收（3挡 3分钟） 继续打到扩展阶段 可以拉出结实薄膜状（5挡 6分钟）

步骤 4

取出面团滚圆基础发酵至2.5倍大 戳洞无回缩无塌陷即可

步骤 5

发酵好的面团 排气 均分2等份 滚圆 盖上保鲜膜松弛25分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成长28cm宽16cm的面片 下边按薄 抹上薄薄的沙拉酱 撒香葱 肉松

步骤 7

从上往下卷起成长条状 收口捏紧

步骤 8

稍微按扁 均切成3等条 顶部别切断

步骤 9

切面朝上编成麻花辫 要轻柔 别扯长

步骤 10

编好后收口捏紧压在面团底部放入模具

步骤 11

烤箱底部放碗热水 32度二发至2倍大

步骤 12

刷上蛋液 放入预热好的烤箱 上下180度 中层烘烤25分钟（温度根据自家烤箱调整）

步骤 13

烘烤好后取出移至烤架晾凉 常温可以吃2天 吃不完放冰箱冷冻 吃时取出回温复烤

菜谱创建时间：2020-04-25 18:43:46