外酥里嫩锅包肉

作者： 姜丝儿可乐姜

做出来的锅包肉肉眼可见的外酥里嫩才算成功，才是正宗的东北锅包肉，外表软趴趴的就不算成功😁

用料

• 里脊肉 1斤
• 土豆淀粉 150g
• 大葱丝 适量
• 香菜段 适量
• 胡萝丝 适量
• 姜丝 少许
• 盐 1小勺
• 米醋 6勺
• 白糖 6勺
• 生抽 1勺

外酥里嫩锅包肉的做法步骤

步骤 1

葱姜胡萝卜切丝，蒜切片 ，香菜切段备用。

步骤 2

必须是土豆淀粉提前泡水半个小时。

步骤 3

里脊肉切3毫米厚片，不能太薄炸完没有口感，用料酒和半小勺盐腌制10分钟。

步骤 4

淀粉滤掉上层水分倒入肉片里，加少许油抓拌均匀，放油有利于抓匀下锅时也能防止嘣油。

步骤 5

这种程度，淀粉量要足。

步骤 6

油七成热下锅，一片一片下，下肉片可以直接飘起来说明油温够了，全程中火即可，肉片定型后用筷子分开，炸到肉用勺子敲有沙沙的声音可以捞出。别在油锅里敲啊你懂的，可以放在漏勺里敲。

步骤 7

这种情况，肉有硬度稍微焦黄捞出。

步骤 8

升高油温到微微冒烟下肉复炸30秒出锅，这种样子外酥里嫩。

步骤 9

调糖醋汁，6勺糖6勺白醋，少许盐，1勺生抽调色 ，这个应该在炸肉前调好备用。（酸甜口可以根据自己喜好调整）

步骤 10

锅内放一点点油，倒入糖醋汁下入葱姜丝蒜片，炒制糖融化后下肉，下香菜，翻勺三下出锅。

步骤 11

好吃(｢･ω･)｢嘿

外酥里嫩锅包肉的小贴士

1、肉切好后可以泡凉水，滤出血水后攥干水分备用，肉片不能太薄。 2、必须用土豆淀粉，量要足。 3、第一遍炸肉时油温要够，飘起来的状态。 4、复炸时间不能过长，避免肉炸的太干没有口感。 5、盐不能放太多，这菜是酸甜口为主。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:06:07