香味十足的【叠叠大烙饼】

作者： 1105素味食研舍

本期分享一款外酥内软的烙饼， 切开层次分明，透着面粉的清香， 味道属于越嚼越香的含蓄型。 揉面用了半烫面的方法， 让烙饼更柔软。

用料

• 面团材料：
• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 水 （根据不同面粉吸水性， 水量在185-195克之间调整） 185克
• 油 5克
• 油酥材料：
• 玉米面粉 30克
• 孜然粉 2克
• 玉米油 40克
• 盐 2克

香味十足的【叠叠大烙饼】的做法步骤

步骤 1

1、主锅中加95克水，2分钟/80度/速度1,加热；

步骤 2

加入5克油、2克盐和300克面粉，15秒/速度2，混合；

步骤 3

加入90克常温水，15秒/速度3，混合；

步骤 4

2分钟揉面。取出面团，不用揉面，面团比较软，用手拨动整形成团，不会黏手。表面抹油，放大碗醒面30分钟，要盖上保鲜膜（面团够软，烙出来的饼才不会硬）；

步骤 5

醒面期间准备油酥部分，所有材料混合均匀，备用（注意：用的是玉米面粉，浅黄色的，不是玉米淀粉）；

步骤 6

醒好的面团分成3等份，不用揉面，分别擀成长方形，约3毫米厚。面皮擀太薄容易扯破，太厚口感不够好。没用到的面团要一直用保鲜膜盖好。

步骤 7

涂上油酥，按以上👆视频的方法把面皮叠起来，用保鲜膜盖好，三个面团同样操作。

步骤 8

从第一个包好的面团开始按顺序擀成饼状，大概擀到巴掌大就可以了，然后开始烙饼。

步骤 9

用电饼铛烙饼，至两面金黄，饼会鼓起，就是熟了。如果用平底锅烙饼，调中小火，盖上盖子，否则水分蒸发，饼会变硬。

步骤 10

保存方法：吃不完的饼一定要用袋子密封保存，否则吹干就会变硬。下次吃的时候用烤箱或平底锅热一下，也可以蒸一下，一样好吃。

香味十足的【叠叠大烙饼】的小贴士

如果不喜欢孜然粉味可以根据自己喜欢换其他调味料。

菜谱创建时间：2020-04-25 17:48:38