蟹粉小笼包

作者： 乐豆猫的麻麻

用料

• 60度热水 175克
• 中式面点粉 300克
• 盐 3克
• 小笼包皮
• 肉皮冻
• 肉皮 100克
• 料酒 15克
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 水 300克
• 肉馅
• 猪腿肉2肥8瘦 300克
• 料酒 15克
• 葱姜水 20克
• 生抽 15克
• 蟹会蟹粉 150克
• 香油 15克

蟹粉小笼包的做法步骤

步骤 1

腿肉洗净，切大块。

步骤 2

煮点葱姜水

步骤 3

洗净的腿肉放进料理机内，今天打的时间长了点，10秒钟，太细了点。

步骤 4

蟹会蟹粉是调好味道的，油脂充分。 将生抽，葱姜水，料酒，香油加入，料理机速度4混合4分钟上劲。

步骤 5

有些挂壁就表明上劲完成。

步骤 6

上劲结束后肉馅的状态。 将肉馅装碗放入冰箱冷藏，肉泥充分吸收汁液。

步骤 7

将面皮配料放进机器揉面3分钟。

步骤 8

面团取出后揉光放进碗内松弛20分钟。

步骤 9

皮冻制作。肉皮洗净，120度15分钟，将肉片取出，剔除肉皮背面的肥肉层。配料装进纱布包，100度煮三个半小时，最后速度18充分搅碎。

步骤 10

肉皮冻装盒放凉再进冰箱冷藏备用。

步骤 11

面皮分成了33个剂子，可以再小点，每个10克左右即可，这样正好两口，先开窗喝汤再一口吞下。

步骤 12

皮子擀薄，最好能透光。

步骤 13

一块肉泥配切丁的肉皮冻。

步骤 14

左手托皮，右手拇指半指在内侧，掐褶子。 下次拍个视频。

步骤 15

上蒸屉。

步骤 16

水开后上蒸屉蒸10分钟。

步骤 17

开盖后，每个包子都晃悠着一肚子的汤汁。

步骤 18

成品出锅啦。

菜谱创建时间：2020-04-25 17:12:56