自制周黑鸭（零失败）

作者： 石榴是神仙

周黑鸭周黑鸭，夏天就要到了，坚决不能少了周黑鸭。又麻又辣配上冰凉的啤酒，或者rio，和乐怡。自打我喝过和乐怡，rio简直太难喝了。 天气炎热的时候，外面熟食的品质总是令人堪忧，生怕变质。所以不如自己动手做起来，做的安心吃的放心。

用料

• 鸭翅 8只
• 桂皮 1块
• 料酒 3勺
• 姜 半个
• 花椒 粒
• 麻椒
• 香叶 2片
• 白芷 1片
• 干辣椒 个
• 八角 1个
• 冰糖 克
• 啤酒 1听
• 藕 1个
• 土豆 半个
• 海带 半盒

自制周黑鸭（零失败）的做法步骤

步骤 1

鸭子要用清水泡，至少泡两个小时以上，要不然特别腥，你要没有鸭子单纯做素的也行。 泡完之后腌，放料酒、盐、姜片一起腌制，至少一小时。半小时记得把鸭翅换面，保证每个地方都腌渍

步骤 2

一锅水，冷水下锅，煮沸，大火，撇沫子。把鸭翅用清水冲洗干净

步骤 3

切好的藕片和土豆片用水泡一下

步骤 4

准备干辣椒、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮、白芷。花椒麻椒的比例按照自己的口味来安排，我比较喜欢吃麻的，麻椒的数量就远远多于花椒。干辣椒的数量也是，看你是不是能吃辣，如果不能就少放，或者不放。

步骤 5

一听啤酒准备好

步骤 6

倒入锅中

步骤 7

放入香料，倒入料酒

步骤 8

倒生抽

步骤 9

放入鸭翅

步骤 10

倒老抽，料酒老抽生抽，1:2:3 冰糖放一些。冰糖我放了有10粒。老抽在放入鸭子后放，是为了看上色。如果不喜深色，也可以不放。

步骤 11

大火开锅后，盖盖子。开锅后再煮一刻钟，然后加入其它的素菜。记得翻炒拌匀。

步骤 12

开小火，煮10—15分钟。这时候可以尝一下味道，够不够咸，选择加不加盐，我是没有加盐的。最后大火收汁，周黑鸭是没有神马汤汁的，收的差不多就可以关火啦。

自制周黑鸭（零失败）的小贴士

1、如果孕妇小孩，可以不放啤酒，改放水，我用水做过，味道差了一些 2、如果没有白芷，不放也可以，味道也会差一些 3、不用加水，啤酒就是水 4、最佳赏味时间为隔天 5、素菜还可以放金针菇啊、豆皮啊、腐竹啊。如果是易熟的食材，记得放入时间在往后一些，否则会炖烂。 6、鸭子可以放鸭脖子、鸭掌、鸭头。我不爱啃这些，就没放。

菜谱创建时间：2020-04-25 16:56:17