巧克力酥皮泡芙

作者： tiammo

看巴黎可可直播记录的笔记

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 42克
• 黄油 50克
• 可可粉 8克
• 泡芙体
• 黄油 37克
• 糖 3克
• 盐 1克
• 蛋液 80-90克
• 低筋面粉 46克
• 水 90克

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

1.制作酥皮。 将材料混合均匀即可，然后放入食品塑料袋中用擀面杖擀至2mm的薄厚，这里注意黄油需提前软化，软化程度为，你用手一按会出现一个坑，但是并不粘手即可。然后放入烤盘，进冰箱冷冻，放烤盘是为了冻完的酥皮平整好压片。之前冷冻2小时，可提前一天冷冻。

步骤 2

2.制作泡芙体。 黄油切成大小差不多均匀的小块（为了融化时时间一致），将黄油，盐，糖，水放入盆中中小火到黄油融化注意温度不要太高。然后等冒泡开了就马上把低筋面粉放里边搅拌，直至没有白色颗粒。锅底部粘上薄薄一层的状态就差不多了

步骤 3

3.降温至60度以下，分4-6次加入蛋液，开始用打蛋器打，到后期用刮刀搅拌即可比较好控制量，90蛋液并不一定都要放完，看状态基本都会剩。搅拌到可以拉起4cm的尖角。两边没有明显的毛边。可以贴上保鲜膜紧贴在泡芙体上放冰箱冷藏半个小时，可以防止炸裂。可以放入裱花袋挤入烤盘，大约4cm一个，可以用4cm模具，蘸面粉在烤盘上压出4cm大小圈，作为衡量标准。再盖上酥皮，酥皮比4cm大一点。再喷雾喷壶，在上面喷点水

步骤 4

挤的时候，离盘子有点距离再挤。不要贴紧盘子挤烤箱提前210度预热，然后上火190，下火210烤20分钟，然后降温到180再烤10-15分钟靠自己烤箱自己调节。然后挤入奶油即可，淡奶油打发和糖的比例10：1就可以

菜谱创建时间：2020-04-25 16:45:13