老式面包（大考盘版）

作者： 岛上的紫藤

老式面包好吃，每次做都抢光光。一直想着用大烤箱大烤盘来做老面包，试了几次的量，终于搞定以下配方，写下为自己用着方便，也供厨友参考。 本方参考用到啊乌511老师的老式面包方子，在此致谢。 量贩式链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/105939718/

用料

• 酵头：
• 高筋粉 260克
• 低筋粉 100克
• 酵母 7.5克
• 细砂糖 35克
• 牛奶（水） 350（330）克
• 主面团：
• 高筋粉 260克
• 低筋粉 100克
• 细砂糖 80~100克
• 鸡蛋 100克
• 奶粉 22克
• 淡奶油 80克
• 黄油 70克
• 盐 6克
• 水 28克

老式面包（大考盘版）的做法步骤

步骤 1

酵头材料放入乐扣大盒搅拌均匀，先放室温发酵。

步骤 2

发酵一倍大后冰箱冷藏过夜。

步骤 3

翻开内部呈蜂窝状。

步骤 4

酵头和主面团放入厨师机揉18分钟左右至出膜（黄油后放）

步骤 5

出手套膜。

步骤 6

取出，排气，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 7

分成12份，每份125克，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

逐个取出开始整形，放入馅料。

步骤 9

包紧卷起。

步骤 10

搓长条，对折，转三圈。

步骤 11

两头捏紧回笼。

步骤 12

朝下塞入中间圆孔。

步骤 13

三行四列摆入盘中。大盘威武👍

步骤 14

侧身排列，中间留缝隙。

步骤 15

烤箱36度加热水二次发酵至两倍大，体态轻盈。

步骤 16

二次发酵时间不定，看效果。

步骤 17

预热烤箱170中下层30分钟。（烤3分钟鼓起状态）

步骤 18

全程没盖锡纸。（烤20分钟至上色）

步骤 19

完美出炉。

步骤 20

刷黄油后回软时最诱人。

老式面包（大考盘版）的小贴士

方子液体量大，主面团的水在揉面过程中后加或不加，新手不要一次加入。 因为馅料带有甜度，主面团白糖只放80克，喜欢甜的小主或不放馅料的可适当增加调整甜度。

菜谱创建时间：2020-04-25 15:10:48