戚风蛋糕

作者： 魔芷

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 32克
• 油 40毫升
• 白砂糖 68克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆子要擦干净水 （方子是一个8寸威风的方子）

步骤 2

其余材料都用小碗称好备用

步骤 3

油和牛奶混合用蛋抽搅至融合看不到油

步骤 4

步骤三弄好后倒入备用的蛋黄盆里，再用蛋抽搅均匀

步骤 5

低粉也倒入装有蛋黄的盆里搅均匀

步骤 6

这是搅好后的蛋黄糊

步骤 7

准备蛋清部分，打蛋清前要预热烤箱，烤箱温度是上下火150度即可，定时30分钟左右，主要看戚风表面是否上色

步骤 8

蛋清用打蛋器打至粗泡加入一次糖，记住糖是分三次加入，第一次加入不要放太少

步骤 9

打到两三分钟的时候，再加入一次糖

步骤 10

还是打到两三分钟时，把最后的糖都加入

步骤 11

这是打好后的样子比较细腻，还有纹路清晰

步骤 12

最后看状态，打蛋机完全停下但不要急着拿起，要慢慢直立拿起，有小尖角就完成了

步骤 13

打好的蛋清和蛋黄糊到一起，搅拌均匀，切记不能乱搅，可用切拌法搅均匀，不懂得可用类似炒菜那样翻拌均匀。

步骤 14

这是搅拌混合后的样子，倒入准备好的模具，倒七分满的样子，不能倒太多威风在烤时还会膨胀

步骤 15

放入烤箱，烤戚风期间不可以开烤箱，不然容易烤失败

步骤 16

十分钟后就有些膨胀了

步骤 17

出炉前记得准备好网架，拿出来时要用力震一下，然后马上倒扣，不震的话威风容易凹陷

步骤 18

烤好后的样子，表面有裂纹，说明温度太高或者装太满

戚风蛋糕的小贴士

放凉后才可以脱模 制作过程就按我编辑好的步骤一步一步来

菜谱创建时间：2020-04-25 12:00:19