家常补气血，麻油乌鸡超级香

作者： moschino莫私房

刚献了血， 需要休息也需要补身体， 正好冰箱有一盒切件乌鸡… 快手搞定一盆浓香四溢的麻油鸡， 全部扫荡干净， 感觉又满血复活的了～

用料

• 切件乌鸡（或黄鸡） 500g
• 干菇（可不放） 10朵
• 生姜 1大块
• 香葱 2根
• 红枣 3颗
• 枸杞 1小把
• 芝麻油 45g
• 料酒（或米酒） 200-250ml
• 生抽 少许
• 盐 少许

家常补气血，麻油乌鸡超级香的做法步骤

步骤 1

准备材料，乌鸡浸泡出血水，红枣枸杞菇类清水泡发，葱/姜切段/粗丝（姜量要足够，至少能覆盖住锅底）

步骤 2

乌鸡焯水，冷水下锅，水开煮出血水后出锅，冷水冲洗干净

步骤 3

锅中倒入香油，四成热下姜，炸到焦黄出香

步骤 4

倒入控干水的乌鸡块，翻炒3-5分钟，能看到鸡皮收缩

步骤 5

倒入料酒（或米酒或花雕），酒量没过鸡肉约2/3，大火煮3-5分钟挥发酒精

步骤 6

倒入泡发切挤干水分的菇类和红枣，翻版均匀，改小火盖盖子焖煮3分钟左右

步骤 7

倒入适量生抽和薄盐调味后，大火收汁，不断翻炒到水分全干，然后爆香2-3分钟

步骤 8

关火，倒入香葱段和枸杞，利用余温翻炒出葱香味

步骤 9

出锅盛盘

家常补气血，麻油乌鸡超级香的小贴士

1.香油和葱的量要足，油至少平时炒菜两倍 2.料酒尽量选好品质，米酒最好，酒酿的话要把米粒滤掉再用 3.收汁要彻底，最后要爆香 4.可以用铸铁锅，大油正好养锅，能炖能抄炒很方便

菜谱创建时间：2020-04-25 10:47:43