酒香葡萄风味欧包

作者： jessicatse

这款欧包最近是我的心头好，做了很多次了， 葡萄风味十足，外脆里潤简直让人着迷~

用料

• 面团A
• 鲁邦种 122克
• 高筋面粉 100克
• 葡萄菌水 43克
• 面团B
• 高筋面粉 156克
• 全麦粉 20克
• 鲜酵母 6克
• 红酒 20克
• 水 105克
• 盐 6克
• 酒酿葡萄干
• 葡萄干 100克
• 红酒 25克

酒香葡萄风味欧包的做法步骤

步骤 1

面团A材料混合，搅拌至均匀无干粉即可，密封放入冰箱冷藏12-18小时。

步骤 2

葡萄干加入红酒，泡上一整晚。

步骤 3

面团B的材料，加入冷藏发酵过的面团A，搅拌至完全扩展状态，加入酒酿葡萄干，均匀揉进面团。

步骤 4

室温发酵半个小时，折叠翻面，再发酵半个小时，继续折叠翻面，最后再发酵半个小时。

步骤 5

放入发酵篮，盖上发酵布，放入冷藏发酵8-10小时。

步骤 6

设置上下火200℃，预热烤箱和石板至少半个小时。

步骤 7

从冷藏取出面团，割包然后即刻放入预热半小时以上的烤箱，进烤箱时往面包上喷雾。

步骤 8

烤25分钟，出炉~

酒香葡萄风味欧包的小贴士

关于鲁邦种要怎么养，可以看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/ 葡萄菌水，可以参照哈奇老师的方法 https://www.xiachufang.com/recipe/102919794/

菜谱创建时间：2020-04-25 10:00:32