肉夹馍

作者： 闻子19

作为一个土生土长的南方人一天到晚迷恋北菜也是没谁了，这次挑战肉夹馍，饼皮要酥脆内里却是柔软的，夹馅儿要肉汁软烂的卤肉碎，想想就觉得美味。

用料

• 面粉 500克
• 温水 240克
• 酵母 1茶匙
• 糖 30克
• 盐 1茶匙
• 碱面 1/2茶匙
• 油 10克
• 肉馅
• 卤肉 1块
• 香菜 若干
• 白芝麻 1小把
• 香油 1汤匙
• 盐 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将水，酵母，糖，面粉，盐，碱面依次加入主锅，和面程序，3分钟，做出来是这样的。

步骤 2

加入油，再3分钟揉面，还是没有成团的样子，别着急，因为这个馍就是有点儿干干的样子，含水量不高，和成这个样子就可以了。

步骤 3

倒出来，用手揉吧揉吧，也就七八下，就可以成团了。

步骤 4

团看起来并不光滑，但是面团已经很硬的样子。

步骤 5

慢慢来，包上一层保鲜膜，让面团休息30分钟。

步骤 6

半小时以后，把面团拿出来再揉一下，这时候面团变软了，也就七八下功夫就能变成这样了。

步骤 7

拿保鲜膜包起来，不要太紧哦，发酵后会膨胀一些的。

步骤 8

发酵40分钟，我家室温22度，我把面团放进微波炉里的。

步骤 9

面团取出排气，十二等分。

步骤 10

从尖角处往里把小面团卷起来。

步骤 11

然后双手把边角整理一下，整成光滑的面团。

步骤 12

盖上保鲜膜，最好再盖一块湿布保湿，面团休息30分钟。

步骤 13

取一个面团擀成椭圆形。

步骤 14

延长的一边把面皮对折。

步骤 15

把面团卷起来。

步骤 16

把卷边的尾部压在面团底部。

步骤 17

从上面按压面团，尽量把卷面团的中心压在中心的位置上。

步骤 18

擀成手掌大小的面饼。

步骤 19

再次盖上保鲜膜，休息一下，大约半小时左右，可以准备热锅了。

步骤 20

中小火热锅，放进面饼坯，盖上盖子，小火加热一分钟。

步骤 21

一分钟以后翻面，盖上锅盖。小火一分钟。

步骤 22

如此反复3次，6分钟后，这个饼就烤好了，我把它们放在100度的烤箱里保温，这样能保证每一块饼吃的时候都是烫手的。

步骤 23

卤肉切中大块放进主锅。什么肉都可以，我手头牛腱肉和牛腩肉，只好用猪肉了。

步骤 24

20秒速度3把肉打碎。把肉碎和香菜，白芝麻，香油拌在一起。

步骤 25

饼里涂上辣椒油，

步骤 26

放进肉馅就可以吃啦，要趁热吃。我连续做了6个，练就一个铁砂掌😂

菜谱创建时间：2020-04-25 05:14:07