非脆皮的梦龙蛋糕卷

作者： cocos妈妈

最近迷这个卷，连做好几次，记录一下，怕隔段时间忘了。 脆皮的需要加黄油或椰子油，就不想加油，我就想加牛奶，所以不是脆皮，但不会切裂啊，一样好吃啊

用料

• 巧克力奶油夹馅
• 70%的黑巧 60克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 20克
• 蛋糕卷材料
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 45克
• 淋面材料
• 70%的黑巧 60克
• 牛奶 40克
• 烤熟的核桃仁或其它坚果 少量

非脆皮的梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做巧克力奶油，参考的是PH巧克力奶油的配方，巧克力是淡奶油的20%的量，用一半的淡奶油混合巧克力，隔水加热融化，然后导入剩下的淡奶油，混合均匀后放冰箱冷藏2小时。所以这个是第一步。我会头天晚上做或上午做好，下午再做卷。 安利下这个小锅，小号就好，壁厚。我直接巧克力和奶油放进去最小火加热，不停搅拌，差不多了就离火搅拌。很方便。锅也很便宜，我专门化巧克力用。

步骤 2

按照小四卷的做法做蛋糕卷就好了。注意蛋白打到大弯钩即可。我的卷一直做不太好，总掉皮，但这个会淋面，所以掉皮也不怕，哈哈哈哈

步骤 3

蛋糕卷出炉后量凉的时候拿出巧克力奶油来打发。打发好稍微再等会蛋糕卷皮就一点点温了，就可以卷了。4蛋配方和300克奶油差不多是O卷。反正卷上整圆了就行了。卷好后放冰箱冷藏。

步骤 4

过半小时或更久后做淋面。50克巧克力加40克牛奶隔水加热融化，如果有点稀就加那预留的10克巧克力。最后的状态是可流动的浓稠的巧克力酱，加入切碎的核桃仁，切小小的才好看。 我就直接用小奶锅，直接放锅里最小火加热，不停搅拌，差不多到50度就离火搅拌，再加入预留的10克巧克力融化，温度就正合适了，然后拿出蛋糕卷直接往上倒，从一头淋到另一头，然后没浇到的地方就迅速用小勺抹匀，流到油纸上的巧克力酱也可以舀起来抹上去，动作快一点，别等凝固。 这个量刚刚好，不浪费，两头侧面不抹。怕不够的自己加巧克力的量。 弄好后我喜欢放冷冻，冷冻好后拿出来放一小会儿就很好切了。切掉两头就可以装盒了。

步骤 5

凉一点比较好吃，所以我都放冷冻。吃前二十到三十分钟拿出来刚好。看天气啊，现在是春天，所以三十分钟合适。

非脆皮的梦龙蛋糕卷的小贴士

我喜欢70%的黑巧，淡淡的苦加甜，让人着迷。

菜谱创建时间：2020-04-24 23:22:11