红豆风车面包

作者： 红叶zherhy

喜欢记忆中留下的红豆沙味道，那时候还只是豆包，现在复刻一次红豆面包🍞

用料

• 蛋液 35克
• 牛奶 160克
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 5克
• 砂糖 35克
• 黄油 25克
• 盐 1/4茶匙约1.2克
• 馅心部分：
• 红豆 200克
• 猪油 30克
• 砂糖 60克
• 细砂糖 克

红豆风车面包的做法步骤

步骤 1

制作馅心（建议提前做好）

步骤 2

1：将红豆加水泡发6—8小时后，清洗虑干放入主锅，加水500克水，30分钟120℃小勺，1分钟速度10打磨，加入猪油30克，砂糖60克，10分钟V小勺收水。 盛出放凉，分成8份馅心备用。总量约240克，每份约30克。

步骤 3

面团部分制作： 将面团部分除黄油、盐以外的所有食材放入主锅，30秒速度3—6混合，启动揉面健3分钟，然后放入黄油和盐揉面4分钟，揉到完全扩展阶段（出手套模）。

步骤 4

取出面团搓圆放入大碗，盖上保鲜膜。温暖的地方发酵至2倍大。

步骤 5

拳头在盆里按压排气

步骤 6

拿出分成8份，依次排开，揉圆盖上保鲜膜，面团压扁包入馅心醒15分钟，擀成长橄榄形状用薄且快的刀具，斜切出等距离线条（头尾不切，不划透）

步骤 7

翻面，从长边处卷起。

步骤 8

顺势围成圆圈状

步骤 9

一头插人另一头里，接口处捏和好。

步骤 10

放入烤盘，进烤箱第二次发酵（烤箱里放一碗温度在80～90℃的热水），保持烤箱湿度在84℃的环境。

步骤 11

发酵30分钟。拿出烤盘，表面刷蛋液

步骤 12

预热烤箱180℃，预热好后，设置20分钟180℃烘烤，期间面包上色后盖锡箔纸。烤至表面金黄。

步骤 13

烘烤结束后，取出放入凉架置手温，装袋密封。

红豆风车面包的小贴士

1：烤箱温度有差异，需自我观察上色情况。 2：面粉的吸水性不同，液体量有微调。 3：馅心部分提前一天做好，不然时间太长，面皮和馅心的比例一般是2：1。 4：这份馅心多做了一些，用不完的可放冰箱冷冻，做豆沙雪糕，也可以冲水喝。

菜谱创建时间：2020-04-24 20:45:34