中式面点老师教的快手刀切馒头（全程1小时）

作者： vivi_千寻

之前业余在外面上过中式面点，学到的快手刀切馒头做法。 仍然是先整形后发酵法，因为是刀切，比圆馒头还省事，速度快的话全程1小时。 老师讲过一个原则，馒头包子花卷都通用：水量基本是面粉量的一半；酵母量是100克面粉对1克酵母200克面粉对2克酵母以此类推这样。掌握了这个原则就不用特意去搜方子，因为中式面点没有那么多材料，简单。 这个方子大概可以做8个馒头。

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 水 150克
• 糖 10克

中式面点老师教的快手刀切馒头（全程1小时）的做法步骤

步骤 1

操作台上倒好面粉，中间挖个小窝窝，放进酵母和糖，倒一点水慢慢融化酵母和糖，继续分几次倒水进去，揉成一个面团。 （手揉和机器揉都行，馒头手揉并不辛苦，何况量也不大。上中式面点课的时候，教室里是不存在机器的，全靠手。）

步骤 2

大致揉成一个面团后，靠手掌最肥厚的部分来使力，慢慢将面团揉透揉光滑。如图。

步骤 3

将面团搓成一个均匀的长条。大概一根筷子的长度。

步骤 4

切割，先分一半。（1/2）

步骤 5

继续分割左边的一半和右边的一半。（1/4）

步骤 6

再继续上面的分法，共切成8份。（1/8）。 大体差不多就可以，反正自家吃的。左右两边的两个可以揉成圆形。

步骤 7

温暖处发酵30-35分钟。跟发酵前比拿起来有明显的轻飘飘的感觉就可以了。（发酵前馒头底下撒点干面粉，以免后面粘住）

步骤 8

发酵好了，进蒸锅，大火蒸10分钟即可。

步骤 9

快手刀切馒头出锅了～

菜谱创建时间：2020-04-24 18:05:50