汤种基础吐司

作者： 杨小柳1992

记录并与朋友分享 2个450克模具，水量67%

用料

• 汤种
• 高筋粉 40
• 水 200克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 鲜酵母/干酵母 18克/6克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 2个（如果用1个，牛奶多加46克）
• 牛奶 80克（1个蛋的话，奶用120克）
• 黄油 40~60克

汤种基础吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种 40克高筋粉和200克水倒入奶锅中，搅匀，没有颗粒 然后小火加热，至浓稠，舀起后低落表面有痕迹不容易消失，测试面糊温度65度左右，关火 贴面糊盖保鲜膜晾凉，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

开始揉面 粉类全加进和面盆后，用蛋抽搅匀，再加入酵母和液体，加汤种，黄油先不加 厨师机打面至出粗膜，加黄油 开低档打至黄油吸收 继续打至出手套膜

步骤 3

按自己喜好加内馅儿或者整形就可以啦~

汤种基础吐司的小贴士

注意控制面温和发酵时间，我个人比较喜欢打完面直接整形，一次发酵，省时省力

菜谱创建时间：2020-04-24 15:33:51