酱香筋头巴脑

作者： 微笑爱心

给我美食群宝宝们写的专属菜谱😄。

用料

• 筋肉巴脑 1000克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 京葱 2段
• 姜片 4片
• 洋葱 1个（小）
• 土豆 1个（小）
• 黄酒 15克
• 冰糖 15克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 盐 3～5克
• 胡椒粉 2克
• 孜然粉 3～5克
• 蒜头 半只
• 香叶 4片

酱香筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

筋头巴脑是啥？就是战斧牛排和眼肉牛排剔下来的筋和肉。先自然解冻，再用冷水泡出血水。

步骤 2

洗净牛肉放入冷水锅里加入料酒大火煮开。对就是不盖锅盖。

步骤 3

待血沫全部出来后关火。再用热水把牛肉洗净。焯过水的牛肉我喜欢用热水洗，保持鲜嫩。 将洗净的筋头巴脑切块，不要切太小，也不要太大。 土豆去皮洗净切丁，洋葱洗净切丁备用。再准备好葱姜蒜等香料。

步骤 4

锅中倒入油，加入京葱段，生姜片，蒜头 香叶小火煸炒出香味，加入一大勺黄豆酱和一大勺郫县豆瓣酱炒出油后加入牛肉翻炒，再加入少许老抽，生抽，冰糖 黄酒，转中火翻炒上色。

步骤 5

锅中加入开水，水量没过牛肉比平常多一些，要比普通牛肉烧的时间长些。再加入孜然粉，胡椒粉 盖上盖大火烧开转小火慢慢炖。中途要翻炒几次！ 图片是烧了40多分钟的样子。

步骤 6

经过一个小时的慢炖汤汁浓稠起来。香气扑鼻！可以偿下味道了，顺便把葱取出来不要。锅里要留有一些汤汁不要烧的太干。

步骤 7

加入土豆丁和洋葱丁，再加入少许耗油和少许盐，翻炒炒均匀，盖上盖最小火慢慢炖至土豆洋葱入味即出锅可。 因为加了两种酱，盐一定要最后加，少加。可以先偿下牛肉的味道再加盐量。

步骤 8

酱香十足，又不失牛肉的鲜香。肉里有筋，筋里有肉。喜欢吃口感q弹的用一个小时就差不多了。如果喜欢吃软糯的可以放砂锅里慢慢炖到满意为止。我喜欢吃有嚼劲的口感，时间用了1个小时！

步骤 9

这种筋头巴脑是我喜欢的口感，比纯牛肉烧的要好吃。口感特别丰富，肉质也特别鲜！配上米饭绝对多吃两碗饭！

步骤 10

哈哈大家烧不好可不准打我哦！在我这里一点问题没有😄。

酱香筋头巴脑的小贴士

自然解冻~冷水泡除血水～冷水焯出血水。

菜谱创建时间：2020-04-24 15:25:43