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紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量
用料
紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量的做法步骤
提前一晚做老面。干酵母溶于水，冲入盐和高粉混合物中，揉成略为光滑的面团，盖保鲜膜室温半小时然后冷藏发酵12小时左右至2.5倍大左右，撕开状态如图。取所需量，剩下的密封冷藏保存1～3天，冷冻一个月。
先做汤种，在不粘锅里倒入汤种材料搅拌均匀。
开小火，硅胶刮刀不断搅拌防止结底，至浓稠状，温度65摄氏度左右关火，冷却备用。可提前一晚上做好，密封冷藏。
除了黄油以外所有材料放入搅拌缸（干酵母不要和糖，盐直接接触），天气热需要提前冷藏液体。
低速搅拌成团，高速打至扩展状态如图。
加室温软化的黄油，揉至完全扩展。（小餐包揉不到完全扩展也没事）出缸温度24到26度最佳。
滚圆，盖盖子or保鲜膜一发，26～28度一个小时左右。
发酵至两倍大，戳洞不塌陷不回缩。
总重量约720g。分割成16份。
滚圆。
包入你喜欢的馅。约20g一个馅。
放入发酵箱二发，36度湿度80%约40分钟至2倍大。看状态不看时间！
等待二发的时候做奶酥粒。黄油室温软化，所有材料混合，戴手套用手搓成粒。这个时候可以提前预热烤箱180度。
发酵完成，给面团们涂上蛋液（牛奶也行）做个美颜。
撒上奶酥粒。（多余的可以冷冻保存）
160/180度烤18至20分钟左右，上色及时盖锡纸。
出炉连着烤盘震两下，转移到网架晾凉！忽略我烤箱的上色😢
这样看还行。
紫薯奶酥餐包（汤种➕老面）软到没商量的小贴士
紫薯馅就是紫薯蒸熟，加炼乳和糖搅拌均匀，根据个人口味调整。如果觉得馅偏湿不好包，可以稍微炒干一点，参考芋泥馅的做法！ 鲜酵母：干酵母=3：1
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