酱香炖牛腩

作者： erialc

家常红烧牛肉基础上怼怼出来的！意外收获全家好评！记录一下以免下次失忆🤪

用料

• 牛腩 500克
• 香菇(较小) 约20个
• 或放土豆/胡萝卜 各1个
• 葱姜蒜 看着放咯
• 橄榄油 1勺
• 生抽(李锦记薄盐) 3-4勺/约30g
• 老抽(海天) 半勺/约6g
• 料酒(我用啤酒🤪) 3-4勺/约30g
• 老干妈油辣椒 1勺/12-15g
• 桂皮 1/2块
• 八角 1个
• 糖 3-5g

酱香炖牛腩的做法步骤

步骤 1

一锅冷水放入几片姜、一点料酒(不算在用料内)，生牛肉切块放入，煮开后小火再煮4-5分钟，撇开浮沫，将牛肉捞出，备用。

步骤 2

热锅冷油，放入葱姜蒜，炒香（冷油是为了慢慢激发出香味）。放入牛肉，翻炒几下，烹入生抽、老抽、料酒、老干妈、糖等佐料，超香后加入一小碗清水。

步骤 3

锅内沸腾后，放入八角、桂皮，再根据锅内水量进行适当调味，小火炖煮30-40分钟。

步骤 4

这时候胡萝卜、土豆滚刀切块，备用(此处更推荐放香菇！香菇炖🐂 好吃上头！)。锅内牛肉炖了30分钟后放入，继续炖约20分钟。（具体时间根据牛肉块大小而定。通常这时候我会再加一次水，如果是密闭性很好的锅则不用。）

步骤 5

等到锅内汤汁基本收干，土豆胡萝卜全部熟透，就可以装盘咯。（如果此时锅内汤汁仍然很多，大火收汁！）

酱香炖牛腩的小贴士

1. 有什么牌子调料就放什么咯，给出了我用的仅供参考，咸度不同的要适当调整用量 2. 香料也是有什么放什么咯，草果香叶都可以来点，基本每种放1颗就行 3. 随时看看锅内炖煮情况，及时添水，别糊锅了 4. 如果不放配菜，调料适当减少1勺/5-8g 5. 若用啤酒代替料酒，可适当减少5-10min炖煮时间

菜谱创建时间：2020-04-24 12:58:31