巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控

作者： 小胖叽叽

最近很火的巴斯克式烧焦芝士，做法简单粗暴新手友好，所有材料混合均匀烤就可以了。巴斯克烧焦芝士其实是一款半熟重芝士，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，一口就爱上！ 巴斯克芝士蛋糕来源于著名的美食圣地，法国与西班牙交界的一个地区：巴斯克。这款蛋糕独一无二的外表焦黑内里绵密顺滑口感，让它成为ins上的热门，非常浓郁的芝士味、入口即化，芝士控必须尝试下‼️ 巴斯克芝士出炉就是可以抖动的，duangduang的半熟状态，请冷藏过夜自然凝固后食用‼️请大家吃过了再上传作品给菜谱打分，不要因为自己以为没熟失败了给菜谱打低分，谢谢 巴斯克芝士冷藏后食用口感真的超级好吃(/ω＼) 配方可制作一个6寸巴斯克芝士蛋糕

用料

• 奶油奶酪(推荐kiri) 250g
• 细砂糖(已减糖) 60g
• 鸡蛋(普通大小) 2个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 120g
• 玉米淀粉或低筋面粉 10g
• 6寸模具 1个
• #抹茶巴斯克
• 抹茶粉(原味不用加) 12g
• #巧克力🍫巴斯克
• 黑巧克力(原味不用加) 38g

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法步骤

步骤 1

准备材料，奶油奶酪(奶油芝士)品牌不限，kiri口感更好更顺滑！

步骤 2

奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化‼️没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化，也可间隔10秒10秒打至软化为止。『软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度』 软化奶油奶酪不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了！！！

步骤 3

细砂糖称量后加入至奶油奶酪中，用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(偷懒做法：全部用电动打蛋器搅拌直至顺滑也可以👌 搅拌均匀就好了，不要过度搅拌会影响顺滑口感！)

步骤 4

先把2个鸡蛋和1个蛋黄打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑，直至一点点把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入！)

步骤 5

淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块，搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可，不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生。 (可以在这步根据喜好加入几滴香草精、柠檬汁等等丰富口感)

步骤 6

加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉，手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成✅(想要尝试巧克力/抹茶味巴斯克芝士的可以在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉)

步骤 7

预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸，超出模具部分剪掉或者往下折，避免小烤箱发热管烤到油纸着火。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合)

步骤 8

芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内，震出气泡，刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛)

步骤 9

开始烘烤，上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟，有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。 具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整，上色满意即可！(关于层数，如果烤了很久上色效果不明显可以放中上层烤几分钟上色，喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤）

步骤 10

烤的时候一定要看着，以免烤焦。蛋糕出炉后震两下，震出热气。刚出炉是duangduang的，加个滤镜怕大家被它焦黑的外表吓到(/ω＼)抖动真的没事，说明你成功了‼️不要担心自己会不会失败了，冷藏一夜回油后颜值就高了！

步骤 11

巴斯克芝士室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用‼️巴斯克芝士其实是一款半熟重芝士，冷藏是凝固的过程，所以必须冷藏过夜后食用！(如果巴斯克芝士冷却后中间凹陷严重，那就说明你烤过了巴斯克全熟了。)

步骤 12

冷藏过夜后切开看下，半熟芝士特有的顺滑细腻。请尝过以后再来上传作品，给菜谱打分！

步骤 13

用叉子划一下，太诱人了

步骤 14

巴斯克芝士是里面半熟的，一定要冷藏后切块！还有一定要切到底，不然会断开。切的时候有点芝士糊黏刀是正常的！

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的小贴士

每个步骤搅拌均匀即可，不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生，影响最终成品细腻顺滑的效果。 时间到了就出炉，不要放在烤箱里焖！出炉是有点duangduang的状态，不需要倒扣！ 配方给出的温度和时间，只适用于6寸圆模，如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长，不然不能烤出半熟效果！ 具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整，表面上色满意即可，烤的时候人不要走开，一定要看着！喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。 巴斯克刚出炉切开就是流心状态的，一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️ 奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要！决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了！！！ 加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士，加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。 细砂糖替换成代糖，去掉玉米淀粉/低筋面粉，就是生酮版巴斯克了！可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。 我强调几遍了巴斯克出炉就是抖动有点duangduang的半熟状态刚好，请冷藏过夜自然凝固后食用‼️ 关于上色问题，如果烤了很久上色效果不明显的可以用热风功能上色，或者放中上层烤几分钟来上色。 关于马斯卡彭能否替换奶油奶酪。奶油奶酪，相较于马斯卡彭稳定更高，含水量更低，脂肪含量更高。 用马斯卡彭替代奶油奶酪，会因为含水量较高导致流心。用马斯卡彭替代奶油奶酪可以减少配方里淡奶油的用量。 巴斯克芝士制作超简单，还是希望认真做好每个步骤！ 请大家冷藏后食用了再上传作品给菜谱打分，不要以为没熟失败了就给菜谱打低分，巴斯克就是一款半熟重芝士，冷藏过夜的口感很惊艳‼️

菜谱创建时间：2020-04-24 12:50:44