杏仁椰蓉辮子麵包

作者： 不是小孩子却是女孩子

椰蓉餡有過幾次失敗的經歷，太軟、太濕、一擀就漏餡滿手都是😤.不好看直接丟烤箱烤出來自己都無法直視，索性全倒垃圾桶.心又好痛，好浪費！經過幾次的失敗，這次在餡裡加的杏仁粉.椰蓉中帶杏仁香，很適合我.紀錄下來給自己，分享出來希望也能幫到跟我一樣有困惑的人！

用料

• 杏仁椰蓉餡
• 椰蓉 60克（不喜歡杏仁可以用椰蓉調整軟硬度）
• 牛奶 25克
• 黄油 25克
• 蛋液 50克
• 杏仁粉 適量（根據自己想要的硬度進行調整）
• 糖 40克
• 主麵團
• 高筋麵粉 500克
• 细砂糖 55克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 牛奶 115克
• 稠酸奶或淡奶油 160克
• 雞蛋 一個（約55克）
• 黃油 35克

杏仁椰蓉辮子麵包的做法步骤

步骤 1

主麵團所有材料進廚師機.低速成團轉中高速揉成光滑麵團能拉出厚膜，加入切小塊的黃油.低速混勻麵團全部吸收後，轉高速再次揉成光滑麵團.期間可以讓麵團靜置十到十五分鐘再繼續揉，這樣麵團能夠更好的出膜.取一小塊麵團出膜狀態.能夠出膜麵團就揉好啦！取一個乾淨的盆底部側面抹上薄薄的黃油，把麵團放進去蓋上蓋子或保鮮膜室溫發酵（或者發酵箱、烤箱等較溫暖的地方）至兩倍大.

步骤 2

利用發酵的時間來製作餡料！黃油、糖、牛奶隔熱水加熱至黃油融化，糖攪拌融化放涼加入蛋液混合均勻再加入椰蓉、杏仁粉混合均勻就完成✅啦！進冰箱冷藏備用.

步骤 3

用手指沾粉檢查是否發好（無回彈，無塌陷）倒扣取出麵團，輕拍排氣！分割成自己需要的份數，我的份了10個每個96g左右.蓋上保鮮膜鬆弛十五至二十分鐘.

步骤 4

鬆弛完後取一個麵團輕拍扁，然後用擀麵杖擀成長方形邊緣有氣泡可以用手輕拍掉.翻面調整形狀，在三分之二處塗上椰蓉餡（注意不要塗到邊緣，否則後面擀開時會漏餡）.將三分之一沒塗餡的往中間折邊緣捏緊，再將剩下三分之一有餡的重疊上去邊緣捏緊.輕輕擀開至想要的長度.

步骤 5

用刀平均切成三分，注意頭部不能切斷！開始看圖編辮子吧，有餡料的側面朝上會好看些.最後收口就是三根重疊捏緊就👌啦！

步骤 6

依次整完型入紙托，或者烤盤直接墊油布油紙都可以！入烤箱發酵，底層放一盆熱水.我發了大概一小時.如果烤箱有發酵功能最好啦！發至1.5倍大，刷上蛋液（個人覺得刷蛋液上色很快所以不小心就會過火）提前預熱烤箱上下🔥150度25分鐘，過程中注意觀察加蓋錫.

步骤 7

出爐啦！

步骤 8

軟妹子大合照，出爐就幹掉一個整型不好的！哈哈哈⋯

步骤 9

紫薯辮子

步骤 10

一致好評👍

杏仁椰蓉辮子麵包的小贴士

可以根據自己的口味更換餡料！芋頭、紫薯、紅豆⋯

菜谱创建时间：2020-04-24 11:10:48