最简单系列之松软吐司🍞

作者： echodan

终于开始做吐司，现在练了快10个，也做过一些调整和延展，目前觉得还是这个原味的稳定性最高，发酵一次，用时比普通做吐司能短一些，效果不错，记录一下。 发酵一次，不用淡奶油也一样可以做出柔软细腻口感的吐司～ （用量为一个450g的吐司量）

用料

• 高筋粉/面包粉（常用新良/金像） 265克
• 糖粉 40克
• 全脂奶粉 14克
• 盐 3克
• 干酵母 3.5克
• 全蛋液 50克
• 炼乳 16克
• 冰牛奶 75克
• 冰水 50克
• 黄油 40克
• 蜂蜜：水 适量 配比为2:1

最简单系列之松软吐司🍞的做法步骤

步骤 1

材料备齐，干粉类的除了酵母粉之外（面包粉、糖粉、奶粉、盐）放入面包桶中放入冰箱冷藏1小时或冷冻20分钟

步骤 2

取出冷冻好的面包桶，加入酵母粉、炼乳、冰好的全蛋液、冰牛奶、冰水，手动混合搅拌一下，上面包机慢速和面3分钟，不见干粉后改为快速和面20分钟。结束后可以拉拉面团，看看延展性，有粗膜形成即可。不过做了几次熟悉后我就不怎么看延展性了，直接接着做下一步。

步骤 3

可以加入准备好的黄油，黄油最好切成小块更容易帮助面团吸收，不切不自然解冻也没事，我都试过效果不怎么影响。上慢速和面，把油黄丢进去，用刮刀帮助黄油混合到面团中去，2-3分钟后开快速和面20分钟。百分比可以拉出手套膜哟

步骤 4

面团取出，量一下总重量，平均分为3等份。取出一份整形，擀成牛舌状，从远离身体一端卷起，再擀一遍卷起。另两个面团如法炮制。直接放入吐司模具中。（最好是擀成长条形，卷起后会比较漂亮，视觉上会更舒服😌）

步骤 5

放入烤箱，开到发酵，上下温度35度，加一碗85度左右热水，保持烤箱内湿度，发酵45分钟到1小时，时间不定，看到发到八分满即可，如果时间来不及，可以下火开大一些，缩短发酵时间，我用过最短时间是35分钟左右，口感也还ok的。（图片我用的是做椰蓉肉松吐司的，形状不重要，重点看8分满的高度）

步骤 6

发酵好后，取出模具，盖上保鲜膜防止表面变干，或稍微喷一点水保持面团湿度，同时烤箱上下火180度预热5-10分钟，模具放入烤箱最下层。喜欢吃放吐司就盖盖，喜欢山型就不盖盖，烤4-5分钟看表面上色后，即可加盖锡纸继续烤，注意别烫着自己了哟。

步骤 7

烤30-35分钟，看自家烤箱脾气，即可出炉。同时取适量蜂蜜兑一点水备用。

步骤 8

吐司出炉，震一下热气，放到晾架上晾凉，表面刷上一层蜂蜜水增亮。晾凉至手温即可食用啦！或装入密封袋保存，回油后口感也很佳！

步骤 9

椰蓉肉松吐司🍞

步骤 10

撕开后里面的组织 很柔软很柔软～

步骤 11

这是第一个吐司练习，发的有点满啦，建议发到8分满最好！

最简单系列之松软吐司🍞的小贴士

发酵一次即可 不用淡奶油 面包机和面 做其他馅儿的建议卷到吐司卷里不翻出来，口感更松软，我个人更爱这样，当然喜欢做花样造型的也可以，颜值都很好看。 如果看到三团面团发酵后不一样大就建议用一下吐司盖，就算帮助第二次整形啦！

菜谱创建时间：2020-04-24 08:41:10