大快朵颐不难做的金陵大肉包

作者： Flaredy

金陵大肉包是生活在南京的人们特有的记忆，是南京最早的五星级酒店金陵饭店外卖部的拳头产品。与大多数精致面点的小巧不同，金陵大肉包最显著的特点就是''大''，比普通包子大两圈，馅儿也大，大快朵颐！2磅肉馅只够我包16个包子 ，一两多肉每个！味道也很本真，不用放任何香料，就一般厨房里会有的最普通的调味品，就能做出肉汁四溢，香甜咸鲜的大满足，实在是肉食爱好者不能错过的美味~谢谢看到这里的你，不枉我手打这么些字☺️祝你们有口福噢~方子来自涓涓小厨，略做调整，感谢！此配方可以做16个大包子嗷~

用料

• 中筋面粉 800克
• 白砂糖 10克
• 酵母 9克
• 温水(35-40°C) 450克
• 以下是肉馅配方：
• 猪肉馅(肥点好吃) 900克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 老抽 14克
• 盐 14克
• 白砂糖 36克
• 冷水 120克
• 芝麻油(酌情) 20克
• 葱花 适量

大快朵颐不难做的金陵大肉包的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、糖和温水混合成团，发酵至1.5-2倍大。

步骤 2

发酵面团时来做肉馅，肉和调料可以一次放，调馅用的冷水少量多次加入，每次水分完全融入肉馅中再加下一次。如果肉馅太瘦就加点芝麻油，别加多。最后放入葱花搅匀。

步骤 3

发酵好的面团分成70g一个的面团，擀皮，包入65-70g肉馅。别看肉馅和皮的比例几乎1:1，但蒸好的面皮浸满肉汁，一样好吃~

步骤 4

放入蒸锅中静置30分钟

步骤 5

开水上锅，中大火蒸15分钟，关火再焖3-5分钟

步骤 6

开锅~

步骤 7

因为用的有机面粉，颜色偏黄

步骤 8

大快朵颐吧！

菜谱创建时间：2020-04-24 03:25:49