古早味蛋糕之6寸

作者： 羊洋-

第一次尝试烫面法和水浴法，配方做出来的蛋糕有点小。两个人的份量。 用了6寸活底模具，为了防止水进入蛋糕，要提前用锡纸包裹好底部。在模具底部和四周都铺上油纸

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 22克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 31克
• 细砂糖 23克
• 香草精 适量
• 烤箱 中下层 150度（60-70分钟）

古早味蛋糕之6寸的做法步骤

步骤 1

准备食材➡️加热油

步骤 2

筛入面粉，划“一”字型搅拌。

步骤 3

油和面粉混合成图中所示➡️加牛奶，同样搅拌方法混合均匀

步骤 4

加入牛奶后搅拌成图中所示➡️加鸡蛋，同样搅拌方法。

步骤 5

预热烤箱。打发蛋清，分三次加糖。不用像戚风一样打到湿性发泡，比湿性发泡稍微差一点，所以最后要慢速多次查看避免打过头。

步骤 6

取3分之一打发后的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌的手法（从2点钟方向到8点钟顺时针，由下向上，再顺时针转动下盆子直到混合均匀）。如果蛋白霜太大块也可以切拌相结合。但这个方子料很少不需要。

步骤 7

把上个步骤混合好的加入蛋白霜中再继续混合均匀。拿出准备好的模具，高空倒入，再摔两下消除气泡。加2-3厘米的热水。

步骤 8

拿出来后不用倒扣，直接放晾网。取走油纸，底部的油纸可以倒扣取出在翻转回来。底部油纸等凉了再取也可以

菜谱创建时间：2020-04-24 01:26:17