新手系列之肉松蛋糕卷

作者： 萌萌哒美美

因为之前做了鸡肉松没用完，为了消耗肉松决定尝试做个肉松蛋糕卷，参考厨友方子做的，自己调整后记录下。

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 2克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 葱叶碎 适量

新手系列之肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制造蛋黄糊糊٩(*´◒`*)۶步骤123 在大玻璃碗内加入70克牛奶和50克玉米油搅拌均匀，面粉筛筛入70克低筋面粉，用手动打蛋器划Z字或十字搅拌均匀，注意搅拌到顺滑无颗粒。（全程在电子秤上操作，每加一次材料前去皮）

步骤 2

将5个鸡蛋用蛋清分离器分离，分别装到两个干净干燥容器里（鸡蛋提前放冰箱冷藏，或者分离出蛋清后蛋清稍微冷藏下便于打发且较稳定）。 将蛋黄倒入步骤1中的初始面糊里，加1克盐，同样是用手动打蛋器划Z字或十字搅拌均匀。

步骤 3

这样就得到顺滑细腻的蛋黄糊了。

步骤 4

打发蛋白霜(◦˙▽˙◦) 步骤2中分离出来的蛋清放在无水无油的加高打蛋盆中（防置飞溅），滴入几滴柠檬汁（我用的是之前买冬阴功酱送的浓缩柠檬汁(๑´∀`๑)），分三次加入65克细砂糖，且最后一次加糖时同时加入2克玉米淀粉。（详细步骤:第一步加柠檬汁后用电动打蛋器低速将蛋清打发至起小泡；第二步加入三分之一细砂糖，中速将蛋清打发至起大泡；第三步加入剩下细砂糖的一半，中速将蛋清打发至打蛋器提起有大弯勾；第四步加入余下全部细砂糖+玉米淀粉，低速将蛋清打发至打蛋器提起有小弯勾（蛋白霜打发一两分钟就能完成）。

步骤 5

混合得到面糊(◕ˇ∀ˇ◕) 将三分之一的蛋白霜放进之前准备好的蛋黄糊里，翻拌均匀。剩余三分之二蛋白霜轻推一边留出空位倒入蛋黄糊+三分之一蛋白霜混合物，同样翻拌均匀就得到最终面糊。

步骤 6

预热准备(=^▽^=) 将烤箱提前预热，160度10分钟。 将面糊从稍高位置倒入烤盘中（用的是28＊28正方形烤盘），借助刮刀铺平，轻震出气泡，震不平的用牙签戳破气泡，撒上葱花和肉松。

步骤 7

开始烘焙(*^ω^*) 入烤箱中下层，上下火160度烤25分钟。注意观察烤箱火候，自己稍加调节。（我这次做底层稍微有点过火，应该下火150度，或者烤少五分钟）

步骤 8

蛋糕出炉 (-^〇^-) 出炉后，马上在略高位置落下轻震热气，轻提两边油纸正面朝上移到晾架上晾凉，四周边上油纸撕开。过两三分钟，表面覆盖一张新油纸，快速反转过来，原来的底面朝上，轻轻撕掉油纸，用面包刀斜切四边一丢丢方便塑型。此时趁蛋糕还温热，抹沙拉酱撒肉松，将蛋糕压实卷起来（手法可借鉴寿司卷）。

步骤 9

蛋糕卷放置15分钟定型。

步骤 10

切件摆盘，成功。

菜谱创建时间：2020-04-23 23:51:53