全麦北海道土司

作者： hello弟弟的麻麻

这款全麦土司非常柔软，麦麸的香味也很浓郁，饱腹感更强，吃起来更香，也更加健康。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 酵母 1茶匙
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 85克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 15克

全麦北海道土司的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3-6，混合。

步骤 2

加入1/2茶匙的盐，设置4分钟揉面。

步骤 3

当面团揉至扩展阶段就可以加入15g黄油，继续设置揉面模式3分钟。

步骤 4

揉到面团出膜状态就可以啦。

步骤 5

双手抹油，取出主锅内的面团，用对折法收圆，放入一个抹了油的大碗里面，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（可以放入烤箱设置发酵模式28度，旁边放碗热水保持湿度。）

步骤 6

肉眼观察发酵大小差不多，手指沾点干粉，往中间戳一个洞，如果没有很快的明显回缩就是发酵成功到位了。

步骤 7

将面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 8

取一份面团，收口朝上，将其从中间分别往上和往下擀成均匀的牛舌状，翻面，将底部压薄便于收口，从上往下卷起来。

步骤 9

每个面团都是同样操作步骤，注意擀卷之后用保鲜膜盖好，再醒发10-15分钟。

步骤 10

从第一个卷开始进行二次擀卷，还是收口朝上，分别从中间往上和往下擀，再翻面，压薄底部，均匀的卷起来。

步骤 11

依次放入吐司盒，放入烤箱，设置38度发酵，旁边同样放碗热水保持湿度，直到发到8-9分满。

步骤 12

发酵完成后取出来，预热烤箱180度。

步骤 13

放入预热好的烤箱下层，设置180度/40分钟烘烤。（因为我用的三能的生吐司盒，所以只烤了30分钟就好了）。看到颜色上色满意一定要快速的加盖锡箔纸。

步骤 14

烤好后，取出来轻震脱模，将吐司侧躺在网架上纳凉。

步骤 15

冷却至手温，可以分片或者装袋保存。

全麦北海道土司的小贴士

1、鸡蛋我用的是45g一个的蛋，所以做的时候可以预留5-10g的淡奶油后期观察干湿状态再加入。 2、吃不完的吐司可以放入冷冻室保存，切记不要放入冷藏室，那是最容易让面包加速老化的温度。要吃之前拿出来室温解冻，或者烤箱再复烤一下。 3、吐司的吃法很多，大家可以多搜索一下。

菜谱创建时间：2020-04-23 23:06:51