螺旋酥

作者： pigpig猪仔

螺旋酥由蛋黄酥演变而成的 可以有很多种颜色 抹茶粉，紫薯粉，南瓜粉，红曲粉，可可粉，竹炭粉。 所以下面的配方只要在油酥材料里的抹茶粉和紫薯粉换成其他的粉就行了。 蛋黄酥菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104714810/ 注意！本篇的油酥的颜色比较乱，灵活变通……

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 猪油 45克
• 水 45克（大约）
• 抹茶油酥
• 低筋面粉 45克
• 抹茶粉 3克
• 猪油 22克
• 紫薯油酥
• 低筋面粉 45克
• 猪油 22克
• 紫薯粉 3克
• 其他
• 红豆沙 240克
• 咸蛋黄 12个
• 白酒 适量

螺旋酥的做法步骤

步骤 1

准备好用料。

步骤 2

称出45克猪油。

步骤 3

把揉面盆泡热水里，直到里面的猪油融化成液体。

步骤 4

加入120克中筋面粉和大约45克水，搅匀，揉成团。

步骤 5

包上保鲜膜，常温醒发半小时。

步骤 6

把抹茶油酥材料混匀，紫薯油酥也是一样，混匀之后会很软。这时可以放进冰箱里冷藏一会儿。

步骤 7

咸蛋黄喷上白酒，放进烤箱烤至出油。

步骤 8

把240克红豆沙分成12份，每份大约20克。

步骤 9

压扁。

步骤 10

放上烤好的咸蛋黄。包紧，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

步骤 11

把醒发好的油皮平均分成6份，每份大概35克。

步骤 12

把两块油酥都平均分成三份，一共六份，每份大概25克。

步骤 13

取一个油皮压扁。

步骤 14

放上油酥，这个是之前做的可可油酥。

步骤 15

用虎口封口。

步骤 16

封好之后，把小尾巴按下去

步骤 17

整成这样，圆圆的。

步骤 18

盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 19

醒发完后，取一个，用手压扁。

步骤 20

拿擀面杖擀开。

步骤 21

卷成卷。

步骤 22

盖上保鲜膜，醒发30分钟

步骤 23

醒发完后，取一个，用擀面杖擀开。

步骤 24

卷成卷。

步骤 25

盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 26

取一个，对半切开。

步骤 27

从中间按扁。

步骤 28

把红豆沙从冰箱里拿出来，放到酥皮上。 ↑ （这一步要提前）

步骤 29

用虎口收紧。

步骤 30

用之前包咸蛋黄的方式包好。

步骤 31

放上烤盘。烤箱180预热10分钟

步骤 32

上下火180度烤20分钟。

步骤 33

出炉后，等冷却一下就可以吃了！

螺旋酥的小贴士

1、咸蛋黄不能烤太久，不然会容易碎。 2、红豆沙馅可以换成其他馅，例如绿豆，莲蓉，紫薯。红豆沙我推荐用百钻的低糖红豆沙，这款红豆沙不粘手，是油性红豆沙，而且特别好包。

菜谱创建时间：2020-04-23 23:06:48