葱油拌面

作者： 小小多和包子

一道快手早餐，葱油是临时熬的，可以休息时熬一些备用，到时要用的时候直接拌就好了，不光可以拌面拌粉，还可以做凉拌菜，做葱油饼什么的。

用料

• 小葱 适量
• 玉米油 适量
• 挂面 100克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 蒸鱼豉汁 1汤匙
• 剁椒 适量
• 盐 小半勺

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净晾干水，切一寸左右长再短点也行随意。

步骤 2

锅里倒入适量玉米油，我倒了半碗油。先下葱白炸几分钟，再下葱叶。油要没有什么味道的油，不然会掩盖小葱的香味。要小火。

步骤 3

取一个碗，我们来调酱油水。1汤匙生抽，1汤匙蒸鱼豉汁，1汤匙蚝油，半汤匙老抽，这些都是咸的，盐适量放一点点，兑两三倍的水。喜欢颜色深的加多老抽的量。

步骤 4

如果要保留小葱，炸到这样子就可以了。不要小葱就再炸会，炸到比较焦了，就捞出不要。炸好的葱油稍微晾一下，然后用干净无水耐高温的容器装好。

步骤 5

刚才炸葱油的锅，不用洗，直接煮酱油水，煮到沸腾，关火，用干净无水的容器装好。

步骤 6

换一个锅烧水，水开下挂面。这是一个人的量。

步骤 7

按包装说明煮几分钟，用筷子夹一根试试，能比较轻松地夹断就好了。也不要煮得太软了，不好吃。要大力才夹得断就是没熟再煮一会。

步骤 8

将煮好的面条捞起。

步骤 9

浇上两汤匙葱油，适量酱油水，再撒点葱花，点一些剁椒，拌匀开吃。

葱油拌面的小贴士

1、炸葱油最好用粗壮一点的小葱，这样葱味浓一些，或者可以加一些大葱洋葱。不建议用太嫩的小葱，水分太大，葱味也淡。油要用没有明显味道的油，注意小火炸。 2、酱油水根据自己的喜好调配，喜欢甜的可以加一点糖。 3、拌面的面条不要煮得太软烂，不好吃，9成左右熟，刚刚没有白心，筷子夹断时稍微要用一点点力，很大力就是没熟哦。

菜谱创建时间：2020-04-23 22:18:22