舒芙蕾芝士蛋糕

作者： Vivi小羊排

日本小岛老师的生舒芙蕾芝士蛋糕。模具6寸活底圆模，烤箱长帝42升，电子控温。

用料

• 一、蛋黄酱部分
• 奶油奶酪 200克（kiri）
• 黄油 30克（无盐）
• 蛋黄 35克（大概是两个）
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 93克
• 二、蛋白霜部分
• 蛋清 60克左右，多10克也行（大概也是两个）
• 细砂糖 36克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，将奶油奶酪手动打至顺滑，黄油微波加热至完全融化，与奶油奶酪混合打至顺滑，用保鲜膜盖好保温。

步骤 2

平底锅倒入水煮沸，牛奶倒入小锅小火慢煮；同时将细砂糖倒入蛋黄的盆中，手打顺滑，再倒入玉米淀粉，手打至无颗粒；牛奶在马上沸腾状态还未沸腾时关火，倒入打蛋盆，搅拌均匀

步骤 3

将平底锅关小火，保持微微沸腾的状态，将盛有打蛋盆放入平底锅，隔水加热，同时要不停的搅拌，直到出现粘稠感，迅速将打蛋盆离开沸水，迅速画圈搅拌，至蛋黄酱的质地就可以了。

步骤 4

将蛋黄酱与之前的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖好保鲜膜。

步骤 5

往蛋清里放准备好的砂糖的一勺，中速打至出现白色均匀泡沫，再添加剩余糖的一半，打至蛋白霜出现轻度纹理，再加剩下所有糖，低速打到湿性发泡前的状态（提起可流下，呈倒三角▽形）

步骤 6

蛋白霜与蛋黄酱混合，注意翻拌

步骤 7

倒入模具，模具用油纸垫好，烤箱170度预热，放入中下层，底层烤盘倒入开水，水浴法，170度上下火10分钟，再150度5分钟，不开烤箱门自然冷却2小时后再拿出

步骤 8

刚做好时吃是软绵绵入口即化的，冷藏一晚后再吃口感最佳~

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

这个方子做出来是不会太上色的，喜欢颜色深的同学可以延长烘烤时间，上色满意再关火就可以了

菜谱创建时间：2020-04-23 19:17:46