咬在云上的感觉——8寸方盘古早蛋糕

作者： 聪聪-张馨艺

用料

• 蛋黄 9个
• 蛋白 9个
• 细砂糖 90克
• 牛奶 90克
• 玉米油 90克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 120克

咬在云上的感觉——8寸方盘古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，我们开始古早之旅吧！ 首先，需要将蛋清和蛋黄分离。分离后，将蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

第二步，将低粉和淀粉混合过筛后备用。再将玉米油装在一个可以加热的容器中，放在火上加热至75-80之间，之后倒入筛好的面粉，“Z”型手法搅拌成均匀的面糊。

步骤 3

倒入牛奶搅拌均匀。再倒入蛋黄，搅拌均匀。OK！面糊就做成了！最好用保鲜膜盖起来，防止结皮喔！

步骤 4

接下来就是打发蛋清了。取出冷冻了一会儿的蛋清，加入一些柠檬汁，高速打发至大鱼眼的状态，加入三分之一的糖，继续高速打发至光滑的状态，加入三分之一的糖，继续高速打发，出现微微的纹理时，加入剩下三分之一的糖，然后换成中低速打发，打发到湿性发泡，即有大弯钩的状态，蛋白霜就做好了。切记，是湿性发泡喔！

步骤 5

取蛋白霜的三分之一加入做好的面糊中，翻拌均匀。再取三分之一蛋白霜加入面糊，同样翻拌均匀。将面糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。OK！

步骤 6

我们用提前铺好油纸的8寸古早方盘，将面糊倒入。再将古早盘放入另一个容器中，加入水，上下150度左右开始烤制。观察蛋糕的颜色加深时，盖上锡纸，继续烤制。叮，90分钟后，用竹签插一下，如签子上没有站上蛋糕渣，就成功了！

菜谱创建时间：2020-04-23 17:53:10