酥粒肉松小餐包

作者： Nana_li

外酥内软…超级好吃😋

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• （主面团）细砂糖 40克
• 高筋面粉 190克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 奶粉 25克
• 牛奶（预留10%） 50克
• （以下是酥粒）黄油 25克
• 杏仁粉 25克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 35克
• 馅
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

酥粒肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种材料全部倒入一个碗中，搅拌均匀，放着发酵。（可以放冰箱也可以常温发酵）

步骤 2

除了黄油跟盐，将波兰种跟主面团其他材料倒入厨师机，揉到初步扩张后再加入软化黄油及盐。揉到出手套膜。

步骤 3

整理至表面光滑后发酵。我是室温25.8发酵约2小时。

步骤 4

发酵好后称面团，我是485g，分12个面团，每个面团约40g

步骤 5

分割好后将每个小面团揉圆，放着静止10分钟，用手轻轻拍，排掉气泡，再用擀面棍擀至圆形，记住轻擀，不要太过用力。

步骤 6

挤上沙拉酱，放入肉松。像包包子一样。收口要收紧。接着二次发酵。我放到烤箱温度38度发1小时。记住要放一碗水进去哦。

步骤 7

二次发酵的时候就可以来准备酥粒了，将酥粒所需材料全部放在一起（黄油记得提前软化）用手搓，搓成小粒粒，越小越好。弄好后放进冰箱冷冻备用。

步骤 8

发酵完把整形后的面团取出后马上预热烤箱。上下180度，预热5分钟。发酵完刷上鸡蛋水，记住是鸡蛋水哟。一颗鸡蛋加入一倍的水。

步骤 9

刷完撒上酥粒。烤箱预热好就可以放进去烤了。我烤箱下官温度较高。所以我的温度是上185，下165。烤20分钟

步骤 10

蹭蹭蹭的往上涨…上色满意后记得盖锡纸哦，不然会糊顶。

步骤 11

完美出炉…

步骤 12

撕开都是超级拉丝的

步骤 13

肉松包少了，下次要多加一点才行。

步骤 14

随便一撕都是超级无敌松软的。好啦，话不多说，我要开吃了🤤

菜谱创建时间：2020-04-23 16:27:29