记录1：蒸锅版北海道椰蓉迷你吐司(中种法)

作者： Selva99

4月25日 重做补步骤图 烘焙新手，家里没有电子秤、没有厨师机也没有烤箱，模具也只有一个10*10水立方，所以是量杯＋手揉＋蒸锅简陋版，仅供自己记录。

用料

• (中种)高筋面粉 87毫升
• (中种)牛奶 38毫升
• (中种)蛋白 15毫升
• (中种)酵母 2克
• (主面团)高筋面粉 38毫升
• (主面团)炼乳 10-15毫升
• (主面团)糖 10毫升
• (主面团)淡奶油 25毫升
• (主面团)黄油 10毫升
• (主面团)盐 2克
• (刷面)椰蓉 少许
• (刷面)蜂蜜 少许

记录1：蒸锅版北海道椰蓉迷你吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

首先是中种制作，先将牛奶微温，放入酵母搅拌均匀，等几分钟。然后加入其他材料搅拌成团，揉成稍微光滑状态。室温发酵一小时，再放入冰箱冷藏发酵15小时，面团长至发酵前两倍大，且撕开表皮可见蜂窝结构，即表明发酵完成。

步骤 2

中种从冰箱拿出不需回温，切小块，和其他主面团材料混合均匀成团。液体材料、糖量需要根据面团吸水量和自己口味实时调整，这个版本也是因为不小心挤多了炼乳后减糖减淡奶油产生的。

步骤 3

从冰箱拿出黄油在一边软化。面团开始时比较粘手，但是随着搓卷、摔折动作慢慢变得光滑。揉到七成筋度时就可以加入黄油，揉面时间不宜过长，避免面温过高。黄油揉进面团后主要使用摔折，这个动作最好玩了(◕ˇ∀ˇ◕)撑开面团出手套膜即可，有少许锯齿也没关系。新手水平的我出膜花了半个小时。

步骤 4

将面团搓圆，放进容器盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤 5

取出面团，用手从中间向四周按压，进行排气，这里不要用擀或者揉的动作，避免面筋断裂。然后将已经呈长方形形状的面团三折，分成两个小面团，分别搓圆，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。

步骤 6

第一次擀卷成牛舌状，可以看到侧面有好些气泡，把它们都戳掉，光滑面向外，卷起。 保鲜膜下松弛10分钟，进行第二次擀卷。这次需要擀得更长一些，还是光滑面朝外卷起来。 (排气工作做得好，面包组织会好很多。也有说如果擀卷圈数多组织会变好，但是不宜卷得过多过紧，影响面包长高。)

步骤 7

二次擀卷好的面团放入模具进行二次发酵。家里当然是没有发酵箱的，使用的是蒸锅发酵。烧水三十秒左右，伸手在锅里有温温的感觉就关火。吐司模具底部有孔的话拿保鲜膜两折封好，上面也加盖保鲜膜，放入蒸锅盖盖发酵1小时。中途可以去摸一摸蒸锅底部的外壳，如果感觉太冷就稍微加热十几秒钟，尽量不要开盖。

步骤 8

二次发酵完毕，面团长至一点五倍大。轻轻触碰表面微弹，就是发酵好了。刷上一层蜂蜜，再撒一些椰蓉。蒸锅上汽后把上下封好保鲜膜的模具放入锅中，中小火35分钟，关火闷5分钟后出锅。

步骤 9

先震一下模具震出热气。因为是不沾模具很轻松就倒出来了。侧放晾凉，此时面包内部还是糊化的。过一会儿可以去换一个面朝下，让原本的朝下面也能干燥变凉。

步骤 10

大概一个小时后，摸到面包外表冰冰凉凉，就可以撕开了。面包拉丝，又因为用到了牛奶、炼乳、黄油、淡奶油几种奶制品和椰蓉，又白又香。

步骤 11

组织也不错，虽然有小气孔，但是非常松软，可以接受。

步骤 12

手撕起来比较有乐趣

步骤 13

可以撕出很长一片。好吃！

记录1：蒸锅版北海道椰蓉迷你吐司(中种法)的小贴士

使用的面粉是金像高筋粉，酵母是安琪耐高糖，黄油是银宝，炼乳是雀巢低脂，淡奶油是欧德堡。

菜谱创建时间：2020-04-23 14:56:09