春日限定小美好之樱桃果酱君

Name: 春日限定小美好之樱桃果酱君
Ingredients: 2000g新鲜樱桃（不是车厘子）; 820g白砂糖（我用的比较粗）; 3-4个取汁新鲜柠檬汁; 80g朗姆酒

232人浏览 10人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：知味滋胃

这里最可人的地方就是每年三月迎来短暂的樱花季，看遍樱花烂漫飞舞后，就迎来了四月同样短暂但却更加美好诱人的樱桃季。嗯，真正的樱桃，赐给你酸甜可口、清新柔嫩的味蕾绝对不是车厘子那种东施效颦的感觉。每年，我们的味蕾可以享受大概半个月到二十天这样的春日限定小美好。因为短暂，所以更加美好，这是书里的腔调，生活里，我只想把美好长长久久的留下来，随时可以享用。所以，把小可爱樱桃做成更加可爱的樱桃果酱君吧！！工具： 1.事先消毒干燥好可密封的玻璃容器； 2.建议用搪瓷锅熬煮，耐热硅胶勺搅拌； 3.电动搅拌棒（可有可无，没有事先把樱桃切碎一点也OK。） 4. 白砂糖和冰糖一样一半也OK； 5. 糖可自行加量，但建议不要再减量了，总的来说差不多就是控制在果肉和糖2：1的量左右哈。

用料

春日限定小美好之樱桃果酱君的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净去籽。用筷子对着果蒂口戳一下，就可以愉快去籽啦。去籽后加白砂糖和新鲜柠檬汁拌匀，放置2小时。此步骤只可延长不可省略。

步骤 2

大火熬熬熬，沸腾，撇掉浮沫。（哈哈，过程要注意防止糊底一直守着火搅拌撇沫、搅拌撇沫、…所以忘记拍照了）关小火再反复大火会不断冲出浮沫继续撇撇撇…彻底的撇掉浮沫需要有点耐心哦！直到没有浮沫了就调成小火继续熬煮吧，别忘了不时搅拌防止糊底。

步骤 3

感觉质地开始粘稠时放朗姆酒，随意，不要太多就好，继续熬煮可以挥发掉的量，烘焙装那种迷你瓶的朗姆酒我加了大半瓶。（没有就别加了，也不影响，口感色泽略弱一点，保存我觉得没问题，去年的我没加，今年还没坏。）继续熬煮，此时我又在以往的经验上成功的神来一笔，就是用电动搅拌棒搅打了几下，为了碎一下樱桃果粒，以后取食沾面包会更服帖，否则其实一粒一粒的樱桃果肉吃起来更带劲！（碎过的成果会更细腻一些，没碎过的会更丰富一些，要不要碎一下看个人喜好吧。）

步骤 4

继续熬煮到更浓稠一些，千万别熬到超级浓稠难以搅拌，否则会很干很硬很黏很难取出来食用！！如何判断呢？勺子取一两滴滴在餐盘上，竖立餐盘再左右来回晃动一下，果酱没有像水珠一样迅速滑落，而是缓缓的、缠缠绵绵的在盘壁流淌不下去，就OK啦！（此时你可能会错觉锅里的汁液还多还不够浓稠吧？！记住那是错觉！赶紧关火，别问我怎么知道，我不会告诉你我去年就是熬太干所以每次取食都像小时候吃那种粘牙糖一样难以取出来又太过粘牙！虽然还是好吃的哈，毕竟吃货是可以克服任何困难的～）但是最好的状态就是用汁液滴盘子的方法判断，一定要左右摇晃，不然汁液一流动你也会以为还没到位，其实左右摇晃盘子你就会发现果酱汁左右缠绵并不能顺利流落下去，那就可以关火啦，因为冷却后会变得更粘稠的，口感刚刚好。

步骤 5