咸蛋黄鲜肉粽子

作者： 大饭粒儿

一年前的端午，我无论如何发挥想象力，都想不到今年的这时候我会端正的坐在饭桌旁边，和S先生一起手忙脚乱的包粽子。 在此之前的16个端午节，我都在对妈妈包的蛋黄鲜肉粽的想念中度过。在此之前的3个端午节，我们给对方的端午短信都是“今天公司发了粽子，真难吃啊”，S先生和我一样，爱吃的是有家乡味道的蛋黄鲜肉粽。今年我们有了自己的家，S的妈妈对我说，他小时候带着她包的粽子去学校和同学分享，是一件非常快乐的事情。 所以今年端午，我们决定自己尝试动手包一次。没想到，味道真的很好，吃一口，家和爱的味道都在软糯的糯米中了。 我想，传统正是因为爱，才得以传承下去的吧。

用料

• 五花肉 1斤半
• 咸蛋黄 9个
• 长糯米 2.5~3斤
• 粽叶 大于3*X片（X为粽子的数量）
• 粽绳 一般超市都有配好和粽叶一起卖的
• 生抽
• 老抽
• 料酒 适量
• 五香粉 适量
• 腐乳 一块
• 盐
• 油 适量
• 蒜头 5颗

咸蛋黄鲜肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，带皮切成3cm*3cm的厚度。加入生抽、料酒和五香粉适量，搅拌均匀。用压蒜器把蒜头压成蒜蓉加在肉里，再加一块腐乳，一小勺腐乳汁，一小勺老抽，再次搅拌均匀。（这时候五花肉已经变得很香了）在冰箱中放4小时等肉腌制入味

步骤 2

糯米洗干净，用水泡至少半小时。起一个油锅，将泡好的糯米稍滤干水，放入锅里炒，加少量盐，炒到米粒均匀的裹上油微微变黄即可

步骤 3

粽叶用水洗干净，煮一锅热水烫一下，见到粽叶变软就可以捞出来了

步骤 4

咸蛋黄切开，一般一个粽子放1/3个蛋黄就够了

步骤 5

准备工作都做好，就可以动手包啦！两片粽叶光滑的一面朝上，错开叠在一起，剪掉头尾，卷成一个漏斗形，接着往里面填糯米。把漏斗尖儿填好，压实；放蛋黄，再填一层糯米，压实；放腌好的五花肉1到2块，再填一层糯米盖住五花肉，压实。这时整个漏斗都差不多填满了

步骤 6

再用一块剪去头尾的粽叶包住漏斗没有粽叶的那条边缘，向对面折好，差不多能盖住漏斗底面为好。最后想办法把剩下的粽叶对折，把粽子包好压实，用绳子紧紧滴五花大绑起来~~（多余的粽叶剪掉）这过程，就自己发挥动手能力，尽量把粽子整成金字塔形状吧。一般一个粽子包成女生拳头大小就比较合适了

步骤 7

放高压锅，把粽子泡水里，选择“豆类蹄筋”，压呀压压压。等开锅就可以吃到香喷喷的粽子啦。如果是普通的锅，就请煮煮煮煮煮至少1个半小时吧

咸蛋黄鲜肉粽子的小贴士

粽子的咸淡都凭自己口味调味，宁淡勿咸。最好不要用酱油拌糯米，要让咸蛋和五花肉以及粽叶清香的味道渗透交融在糯米里，口味才有层次感。粽子里还可以加泡发的香菇和虾米。喜欢豆类的同学可以加豆子。其实糯米本身比较难消化，再加上太多豆子的话肠胃负担会很重，所以~不建议加豆类了。用生咸鸭蛋的蛋黄，不要用真空包装的成品蛋黄。

菜谱创建时间：2012-06-12 19:32:39