吐司~土司

作者： 木木犟

记录一下自己做的各种土司，在基本配方的基础上，各种口味的擼吐司~ (不定期更新……)

用料

• 高粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 含水量 55~60%

吐司~土司的做法步骤

步骤 1

液体橙子泥和牛奶，不加鸡蛋 橙子泥:一颗橙子皮肉分离，皮焯水30分钟，怕苦的换一两次水焯，皮肉加20克糖搅拌机打碎 橙子味道很重，我挺喜欢这个口味的，但是有的人可能不喜欢，比如我麻麻…… (2020.04.20)

步骤 2

吐司液体换成酸奶 (2020.04.21)

步骤 3

吐司液体为奶茶，加了半包红茶粉，不加鸡蛋 奶茶:牛奶煮沸离火，放入半包红茶浸泡，凉透后放冰箱冷藏过夜使用 吐司茶味特别重，奶味就被掩盖了，应该减少茶粉的用量或者直接不放 (2020.04.22)

步骤 4

南瓜卡仕达吐司，液体为南瓜泥(较稀)，不放鸡蛋，内馅有卡仕达酱 (没有试吃，因为是送人的，不知道口味如何) (2020.04.24)

步骤 5

百香果吐司，液体为百香果、鸡蛋、牛奶，只发酵了一次就烤了，土司的组织结构还不错的 就是……很难吃……又酸又咸，除非你的百香果是甜的，然后放足够的糖，这样或许……maybe……不知道……再也不试百香果了(我只放了25克左右的糖) (我麻麻还说像泔水的味道😩) (2020.04.29)

步骤 6

紫薯酸奶吐司，液体为鸡蛋，酸奶，口味是甜中带酸的，因为紫薯馅只加了炼乳，没有另外放糖，所以也不是特别甜。(第一次尝试做大理石纹，擀皮十分失败，下次继续努力吧) (2020.04.30)

步骤 7

肉松吐司，基础配方上加肉松，烤的时候超级香~ (2020.05.01)

步骤 8

紫薯大理石吐司，今天的大理石层次更加分明了一些，这是叠了两次的效果，看来要叠三次还是需要技巧的，下次再战吧 果然紫薯泥需要冷冻2小时以上才好操作，擀的时候用压的手法更多一些，还挺费力气滴(一定不要用力擀到边缘全擀开，不然会……爆浆。有气泡就赶到边缘，然后用牙签戳个眼儿排气，排完把眼儿封了就好) (2020.05.01)

步骤 9

可可吐司，基础面团一分为二，其中一份加可可糊（10克水，3克可可粉）揉匀。第一次尝试中种法，面团发酵速度快的出乎意料，差点就发过头了，超级超级柔软，淡淡的可可味道。（下次可可多放点~） 中种法——爱了爱了 （2020.05.03）

步骤 10

咸蛋黄肉松吐司，液体是水，内馅是咸蛋黄和肉松，一出烤箱瞬间就没了 （2020.05.04）

步骤 11

可可吐司，在基础量上加了10克可可粉，淡淡的可可味道~ （2020.05.06）

步骤 12

豆花中种吐司，淡淡的豆花味道，别有一番风味（今天的吐司长的可高了，就是火大了，皮很脆，凉了以后就韧了） （2020.05.11）

步骤 13

抹茶大理石，终于实现了三叠，层次无敌，颜值令人爱 (2020.05.14)

吐司~土司的小贴士

液体量换算，网上找得到哦，熟练基础土司流程之后，就可以搞起来，尝试不通过口味的啦。 对液体量掌握不好的，预留液体慢慢揉进去~

菜谱创建时间：2020-04-23 13:52:32