记录一下最适合自己的戚风蛋糕配方▪️超适合新手练习（4寸）

作者： Sugarcane_Mum

📌方子是两个普通4寸蛋糕的量。拿来练手很合适。 📌我也翻了很多下厨房的方子，综合总结出来适合自己的一个戚风方子，方便自己以后做。 📌这个配方的糖量已经减到我认为没有什么甜味了，喜甜的朋友可以在此基础上加5-10克糖。同样非常适合做给小宝宝吃。 ⚠️我最主要的问题就是一直不了解自己烤箱的温度，每次不是塌腰，就是凹底，要不就是烤焦。后来买了烤箱温度计回来，发现原来我的烤箱温度偏高将近几十度😂我的个天。。然后就开始反复尝试，到底我的烤箱要开到什么温度才合适。经过一段时间荒废后，终于疫情期间又开始练习了，虽然在高手看来，我烤的这个蛋糕还是有很多缺点，我也会再努力试错，总有一天会有一个更完美的戚风😂 ⚠️最近换了新烤箱，还在摸烤箱脾气，但是第一次已经烤出了非常满意的戚风了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 22（33）克
• 细砂糖（蛋黄+蛋白） 2+12克
• 低筋面粉 36克
• 玉米油 20（23）克

记录一下最适合自己的戚风蛋糕配方▪️超适合新手练习（4寸）的做法步骤

步骤 1

👉分离蛋黄和蛋白，蛋白放进一个无水无油的打蛋盆里备用 👉将牛奶，玉米油，鸡蛋，2克白砂糖，全部放进一个干净的盆子里 👉从这一步开始就预热烤箱。我的破烤箱上下管90℃预热。实际测出来温度是120℃

步骤 2

将三种材料混合均匀，手法随意。 ‼️推荐一下这个手动打蛋器器。我觉得比常用的细网打蛋器好用。

步骤 3

👉搅拌好后，筛入面粉。 👉用z字型手法搅拌到没有面粉颗粒。放一旁备用

步骤 4

👉蛋白液挤入几滴柠檬汁，开始打发蛋白。 👉可以分两次倒入白糖 1⃣蛋白打到鱼眼泡的时候倒入一半白砂糖 2⃣蛋白打到出现小气泡后，倒入剩余的白砂糖

步骤 5

蛋白打发到如图可以拉起小尖角就可以了

步骤 6

👉将一半蛋白霜放进蛋黄糊的盆里，翻拌均匀。 👉将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀。 我的手法是左手旋转盆子，右手2-8点方向从下往上翻拌均匀

步骤 7

将搅拌好的蛋黄糊从20厘米处倒入模具，两个模具8分满就好。 然后把模具从5厘米处摔下，震出气泡。

步骤 8

送进烤箱，一直保持烤箱温度90℃（实际130℃）。50分钟后把温度调到80℃（实际120℃），再烤20分钟，关火 ⚠️最近换了新烤箱，上火150℃，下火140烤45分钟，在大概25分钟的时候盖了锡箔纸，以免上色太深。

步骤 9

关火后立马拿出来，从高处震下，震出热气。倒扣晾凉。 👉晾凉后脱模

记录一下最适合自己的戚风蛋糕配方▪️超适合新手练习（4寸）的小贴士

如果觉得自己烤不出满意的戚风，我觉得很大程度是烤箱的温度问题，建议大家买一个烤箱温度计，测一下你们烤箱的实际温度。 ‼️如果想要口感更湿润一点，就可以用括号内的液体量。

菜谱创建时间：2020-04-23 13:10:57