古早蛋糕（网红抖股蛋糕）八寸

作者： 蕊妈在路上

家里有两个小神兽爱吃蛋糕，蕊妈就卯足了劲做不同风味的蛋糕，戚风蛋糕都吃腻了，偶然一次逛街看到网红蛋糕店，卖的蛋糕味道不错，香甜软糯，入口即化，决定回家做给神兽门吃，万能的网上搜了个配方出来，做了几次，不是火侯没到位，就是其他各种问题，调整了几次之后，终于是成功出来了“抖股”，在这做个记录，有需要的朋友也可以借鉴 另外这款蛋糕是需要烫面和水浴，要事先准备好奶锅和两个大小烤盘

用料

• 鸡蛋 6个
• 色拉油 70克
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 65克
• 盐 2克
• 柠檬汁或白醋 适量

古早蛋糕（网红抖股蛋糕）八寸的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料，称好放入干净嗯容器中，蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器一定要无水无油的

步骤 2

先把油上煤气灶加热（这个期间把蛋白放冰箱里冷藏一会，便于打发），直到油中起了一丝丝油丝，就可以了，不能加热温度太高，如果温度太高就用锅摇晃几圈降温

步骤 3

面粉加入到热油里，搅拌成这个状态，不能搅拌时间太长，以免起筋

步骤 4

蛋黄里加牛奶和盐搅拌均匀

步骤 5

这个状态就可以了

步骤 6

搅拌好的蛋黄牛奶糊倒入放凉的面粉糊里，搅拌顺滑无颗粒状，Z字搅拌，不要过久，避免起筋，备用

步骤 7

蛋白里加白醋高速打发成大泡泡状放入三分之一白糖

步骤 8

继续高速打发成泡沫细腻，再加三分之一白糖

步骤 9

中速打发成纹路不会马上消失把剩下的白糖放入

步骤 10

低速打发成湿性状态，打蛋器提起来有一点弯勾就可以了

步骤 11

取三分之一的蛋白与蛋黄糊，用炒菜的的手法，上下翻拌，不要打圈以免消泡

步骤 12

翻拌均匀即可

步骤 13

搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，这时候搅拌要速度快，只要不打圈怎么搅拌都行，哈哈。

步骤 14

搅拌均匀，颜色为淡黄色

步骤 15

倒入事先准备好的八寸模具中，这个模具不能用活底的，要用的话，就在外面包一层紧实的锡纸

步骤 16

蛋糕糊倒好，用刮刀磨平，震出大起泡

步骤 17

在大点的烤盘里注入2-3厘米的冷水

步骤 18

都准备好后放入预热好180℃的烤箱内，（一般我在开始蛋白和蛋黄糊混合一起的前就开始预热），上下管180℃，时间70分钟，这个还是看自家的烤箱个性，要自己调节，我家烤箱温度偏低

步骤 19

到了最后20分钟内要关注烘烤的情况，表面不要颜色过深，如果要颜色浅一点，达到你想要的颜色后可以盖一层锡纸，烤好用牙签试试有没有粘上粘糊，或者用手轻轻摁下去有没有沙沙的声音，如果都有的话说明还没有熟，适当的延长烘烤时间。烤好拿出来不需要倒扣，封冷却不烫手就可以脱模啦

步骤 20

美味，入口即化的抖股蛋糕就好啦。切成你喜欢的形状，当早餐，下午茶时间来几块，相当不错 不喜欢吃太甜的朋友，可以把糖量减少，我用的是脱脂牛奶，没有减糖，不甜也不腻，刚刚好

古早蛋糕（网红抖股蛋糕）八寸的小贴士

做烫面的时候，油不要烧开，七八十度就可以了，蛋黄倒入一定要等到彻底放凉了才能到，我第一次做没注意温度，蛋黄倒进就熟啦，影响口感

菜谱创建时间：2020-04-23 08:27:33