醋溜肉丝

作者： 沈不纠结

参考老饭骨。 一红一白不出汤。

用料

• #主料
• 五花肉
• 豆芽菜
• #调料
• 醋
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 油
• 香油
• 青蒜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉

醋溜肉丝的做法步骤

步骤 1

青蒜斜劈，葱姜切丝，蒜切片，放入芡碗备用。干辣椒切段备用。

步骤 2

五花肉切丝，加盐少量、料酒适量、生抽少量、老抽足量，抓匀成酱红色，加水淀粉适量，抓匀，腌10min。

步骤 3

豆芽去头尾，洗净控干。

步骤 4

肉丝加干淀粉少量，抓匀收汁。起油锅，滑熟肉丝，加入豆芽冲油至七成热，马上捞出控油。锅中留底油。

步骤 5

备好小料的碗里调碗芡：料酒适量、白胡椒粉适量、盐少量、糖少量、醋适量、香油适量、生抽适量、老抽少少量（或者不加）、玉米淀粉适量，拌匀。

步骤 6

锅中加干辣椒，翻炒几下，加肉丝和豆芽，加碗芡，爆炒，加明油翻匀出锅。

醋溜肉丝的小贴士

- 肉丝里老抽要放够，腌得要久一点，上色到位。 - 碗芡不要太多汤汁，否则抱不住，而且豆芽不脆不白。

菜谱创建时间：2020-04-23 05:43:07