不开裂的芒果卷

作者： Mora_yyyyy

第二次 终 于 给 我 卷 出 一 片 春 天 值得收藏的帖子 食谱是上课老师教导，少许改良了分量时间，让蛋糕体的组织更加细腻綿密♥️ 细腻的蛋糕体，芒果茸奶油搭配满满的果肉，还有什么比烘焙更让我痊愈呢！ 烤模：28x28 上下火150度25分钟，170度5分钟上色 不私藏让大家学习老师的手法 忘了拍照，借用上课巧克力卷的视频。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴
• 抹面奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 20克
• 芒果 1个 事先切好冷藏

不开裂的芒果卷的做法步骤

步骤 1

玉米油40克，牛奶40克，混合。 过筛面粉，往一个方向混合至看不见面粉。

步骤 2

分次倒入蛋黄搅拌，不要划圈，上下混合成细腻的面糊。

步骤 3

成功的面糊提起搅拌器会慢慢顺滑滴落。

步骤 4

蛋白提前冷藏15分钟 打发至鱼眼发泡，一次性加入砂糖。 中速打到湿性发泡。

步骤 5

提起打蛋器形成一个大弯钩。

步骤 6

拿1/3的蛋白与面糊混合。切拌至稍微混合，倒入全部的蛋白混合均匀。

步骤 7

由底部至上快速反拌均匀，混合成浓稠的面糊。

步骤 8

烤盘事先垫油纸，高处倒入烤盘，往四周抹平均匀，均匀抹平表面过多的面糊。

步骤 9

170度 上下火中层25分钟 (老师烤盘30x40cm，一盘能做2卷)

步骤 10

奶油打发备用 出炉后撕去四周油纸，表面盖油纸防水分蒸发。稍微不烫手就能卷了。

步骤 11

距离远的那一方斜切割，打发好的奶油在卷表面抹平，前端铺上芒果，再抹上奶油。 前端后端保留1cm不抹奶油。

步骤 12

用擀面棍卷起油纸前端。 （借用鸡丝卷）

步骤 13

借助擀面棍卷起。 （借用鸡丝卷）

步骤 14

冷藏30分钟定行，裱花嘴挤上奶油，放上芒果装饰。

步骤 15

蛋糕冷藏2小时更加美味😋

不开裂的芒果卷的小贴士

卷蛋糕没有太多的技巧，只有不断的尝试。 蛋糕体好了用手轻打蛋糕表面，彭彭声就可以出炉了。 组织有颗粒，那就是面粉起劲了。 蛋糕卷裂的原因有几种 注意注意！ 1. 蛋白打过了，湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白呈现大弯勾。 2. 烘烤时间过长，蛋糕体的组织水分流水，卷起开裂，吃起来口感干。 3. 取出摊凉时间过长，卷起来马上就裂了。 4. 蛋糕卷和戚风蛋糕做法一样，反拌手法要快速混合！减少反拌次数，做出来的蛋糕体没有气泡组织是最美的！ 不啰嗦啦 新手希望能和大家有机会多交流♥️♥️♥️

菜谱创建时间：2020-04-23 03:41:42