提拉米苏千层

作者： 小小橙子1222

这个千层是跟着收费课程做的 自己总结后写了超级详细的步骤 结果因为用了一张课程封面图 被举报 菜谱也被系统删除了 我写了很久 却被喷子喷抄袭 无聊多事的人请绕行好吗 有本事自己去学习了也写啊 事精真多 无力吐槽

用料

• 低筋面粉(美枚) 80克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 25克(半糖)
• 全脂牛奶 400ml
• 无盐黄油 15克
• 可可粉(法芙娜) 10克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 400克
• 咖啡力娇酒 30克
• 细砂糖 35克(半糖)

提拉米苏千层的做法步骤

步骤 1

步骤①到步骤①②为可可千层饼皮步骤

步骤 2

黄油微波炉加热20秒融化成液体后 加入可可粉 搅拌至无颗粒状态

步骤 3

取一半牛奶加热(200ml) 倒入细砂糖 黄油可可液 混合均匀 搅拌至糖完全融化 再倒入另外一半冰牛奶 这样可以使液体迅速降温 防止后序温度过高面粉糊化 ⚠️为避免浮油现象 黄油不要最后加入 黄油可以用玉米油替换

步骤 4

液体晾凉 再过筛加入低筋面粉 搅拌均匀 无需特别注意手法 面糊很稀 不用担心打出面筋

步骤 5

倒入全蛋液 继续搅拌均匀 此时图中可以看出是有颗粒的 没关系 面糊过筛3-5遍解决

步骤 6

过筛后的面糊 呈现较均匀 无气泡无颗粒无蛋筋 面糊制作完成 室温低时 面糊需隔温水保温

步骤 7

6寸不粘平底锅 小火 锅面温度120-130 (温度越高饼皮越厚 温度太低饼皮中心透) (借住红外线测温枪 或根据经验判断) 面糊均匀搅拌(防止面糊沉底或浮油) 取30-40ml(我试过多次后确定的取量) 快速倒入锅内 绕一圈倒出多余液体 中间部分起大气泡 表示面糊熟了

步骤 8

提前准备两块干净的湿毛巾 一块给锅底降温(如图) 另一块擦掉锅壁外沿面糊

步骤 9

用刮刀轻松揭下饼皮即可 若出现粘连 饼皮晾凉后再整理 因为刚出锅饼皮太湿太软 容易揭破

步骤 10

完整均匀的饼皮 需要多试几次找感觉 按照每次的30-40取量 大约可以做25-30张

步骤 11

饼皮晾凉后重叠放置是不会粘连的

步骤 12

取6寸蛋糕模具活底 对齐切割饼皮 上图为12张饼皮 盖上保鲜膜防干 (饼皮密封冷冻可保存2周 冷藏可保存2天)

步骤 13

下面开始做香缇奶油 家里的咖啡力娇酒用完了 我用了40ml黑咖啡+2瓶盖朗姆酒代替 白砂糖的用量也在原配方基础减半了

步骤 14

马斯卡彭 咖啡 酒 白砂糖 混合拌匀 或用打蛋器打至顺滑 (马斯卡开封后彭很容易变质 最好一次用完最多存放一周)

步骤 15

加入冷藏的淡奶油 继续打发 夏天打发时需充分冷藏奶油和容器

步骤 16

中高速打发至八分状态。我用的是安佳淡奶油

步骤 17

纹路清晰 没有流动性 香缇奶油制作完成

步骤 18

下面是饼皮和奶油的组合 最耗时间的来了 称量奶油 每次约35克最佳

步骤 19

抹到往边缘推开奶油 避免中间凸起 用刮板处理边缘奶油 对齐饼皮

步骤 20

一层饼皮一层奶油 如此重复 高度可自由把握 12张皮大约3/4cm高 配量的奶油足够做一个24层的6寸千层 (或者做2个12层的)

步骤 21

顶部也均匀抹上奶油 再撒上一层可可粉

步骤 22

密封冷藏保存5小时以上 我是冷藏过夜 再做切分 绝赞美味

菜谱创建时间：2020-04-23 01:53:41