古早蛋糕八寸方盘

作者： 蹦吧啦哒biubiubiu

做了几次古早蛋糕，都挺成功的，家人都很爱吃，用的是八寸方盘，以前做6个蛋，感觉做个8.9个会发得更好看。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个
• 玉米油 90克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 105克
• 蛋白
• 蛋清 8个
• 柠檬汁或白醋 数滴或3g
• 盐 2克
• 糖 85克（75-95，喜甜的就多加，不爱的少加）

古早蛋糕八寸方盘的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至出现油丝，立即离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，出现糊状絮状物（如图），加入蛋黄z字形拌匀。

步骤 2

蛋白加入盐，柠檬汁，糖分三次加入（第一次出现鱼眼泡泡时，第二次蛋白变浓稠时，第三次出现明显纹路时），打发至提起有鹰嘴状尖角不掉落，盆倒扣蛋白不掉。

步骤 3

蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌方式（2点钟方向切入盆中线再至八点方向翻起）拌匀，手法轻柔，不要拌太久会消泡。

步骤 4

水浴，上下火150℃，60-70分钟（烤箱实际温度有误差，建议买个温度计，我家的设135℃实际有150℃） 水浴法：我的盘是活底，用的方法是大烤盘放7-80℃温水，再放个架子，把锡纸包住的方盘放上面蒸烤，也可以直接包锡纸放大烤盘加温水水浴，之前都用正常的水浴法，今天试试蒸烤会有什么不一样。 （大烤盘不用预热，烤的时候再放进去再倒热水）

步骤 5

取出撕开四周油纸，放凉。 发的不错，组织均匀，颜色也好看，还会抖哦

步骤 6

上色不错

步骤 7

组织细腻均匀

菜谱创建时间：2020-04-23 00:42:30