雪里蕻腌制雪菜

作者： 晨城孖_sw

又是一年雪里蕻上市季节，自家种了雪里蕻然后腌制起来真是下饭的搭配能手，口味咸淡适中，也不添加任何着色剂，吃着放心，在全年里也是搭配各种菜肴的最佳选择

用料

• 雪里蕻 30斤
• 辣椒 适量
• 盐 1斤
• 姜 适量

雪里蕻腌制雪菜的做法步骤

步骤 1

这是刚从地里割开的雪里蕻，表面也有很多黄叶枯叶，去除老叶，清除大根，留下翠绿和新鲜的绿叶

步骤 2

这是整理好的雪里蕻，散开放阴凉处散一两天，为了减少雪里蕻的水分，体积变小，等晴天☀️再继续下面

步骤 3

放焉，准备腌，看着很嫩的雪里蕻放了一天一夜又出不少黄叶，我们边洗边摘，洗掉灰尘，其实黄叶也可以腌制，烂叶一定要去除

步骤 4

洗好后放筛子上沥下水，这样为晾晒做准备

步骤 5

挂起来晾晒，最好选择大晴天，蒸发掉部分水分

步骤 6

雪里蕻有很多种，我婆婆说这种细细的多一些腌制起来口感最好

步骤 7

一株里有粗有细，最粗就是右边，大多数还是左边这种细细的哦！可以比较看看

步骤 8

三月里的太阳晾了3~4个小时，使雪里蕻干焉，体积缩小，但不能晒太干，需要保留些许水分，程度可参照视频

步骤 9

晾好的雪里蕻切成小块，大概1厘米左右，内芯梗也不用丢，改小刀就可以，切好后的雪里蕻不能放太久，如果产生热气会严重影响了口感！

步骤 10

放了20克辣椒，感觉雪菜微辣味道是比较习惯的，也可完全不放的哈，根据自家口味特性增减量

步骤 11

放盐，用普通碘盐就行，雪里蕻和盐的比例是30:1，我们30斤雪里蕻，用了1斤盐就是500克，近期吃完，可以少放点盐，如果长久放一段时间，可以多一点盐，

步骤 12

搅拌下，让盐、辣椒和雪里蕻均匀混合，腌制的容器提前洗好晾干，不要有水分，不然容易烂叶或发酸，把搅拌好的放入瓶内

步骤 13

用干净的木棍把雪里蕻压实，这样口感会更松软，不会硬硬的

步骤 14

装满了整个瓶，需要挤压紧哦！这样水分才会足足的，水分出来了也是让盐和辣椒和雪里蕻完美融合

步骤 15

需要用石头压一压，盖子不用盖太紧哦！虚掩这些就可以，放10~15天左右！等待它变色

步骤 16

腌制好的雪菜，颜色漂亮极了，看起来吞口水，闻起来酸酸的，吃起来酸脆爽口

步骤 17

雪菜可以炒笋

步骤 18

雪菜炒豆腐

雪里蕻腌制雪菜的小贴士

1.晒的过程中不要太干 2.腌制时间一定要够 3.石头要压一下 4.切好的雪里蕻不能放久产生热气，会影响口感 5.存放的容器内不能有水，容器可提前洗净晾干

菜谱创建时间：2020-04-22 23:36:32